Ob tug Italian CEOs Sib tham txog Kev Zoo Siab Thiab Kev sim ntawm Taming Lub Sagrantino Wine Grape hauv Umbria

Nws tsis yog txog thaum nws tus txiv hlub Chiara tuag Lungarotti tuaj rau hauv Montefalco wine cheeb tsam ntawm Umbria, tsuas yog 20 mais sab qab teb ntawm nws tsev neeg lub npe cawv cawv hauv Torgiano, Ltalis. Marco Caprai, ntawm qhov tod tes, tsiv mus rau Montefalco thaum muaj hnub nyoog 10 xyoo thaum nws txiv pib nws lub npe winery, Arnaldo-Caprai. Ob tus kws tshaj lij yog tus thib ob tiam CEO, coj lub mantle ntawm tsev neeg ua lag luam los ntawm lawv cov txiv. Thiab ob qho tib si ua haujlwm wineries mob siab rau taming liab wine txiv hmab txiv ntoo suav hais tias muaj qee qhov ntau tshaj ntawm antioxidants thiab tannins nyob rau hauv lub ntiaj teb no - lub Sagrantino txiv hmab.

Yuav ua li cas Ob Falcons ua rau Sagrantino Grape nto moo

"Nws xav tias cov txiv hmab txiv ntoo Sagrantino tau coj los ntawm Middle East mus rau Ltalis tom qab Crusades thiab tau cog nyob ze lub tsev teev ntuj monasteries nyob ib ncig ntawm no ntawm Umbria kom ua ib lub qab zib liab. cawv cawv rau huab hwm coj, "hais Chiara Lungarotti.

Tab sis cov lus dab neeg hais tias nws yog ob tug falcons tiag tiag ua rau Sagrantino txiv hmab txiv ntoo nto moo. Marco Caprai piav qhia tias "Emperor Frederick II tau mus xyuas thaj tsam ntawm Umbria no mus yos hav zoov falcon hauv toj," piav qhia Marco Caprai.

Lungarotti nthuav tawm cov lus dab neeg. "Lawv hais tias Emperor Frederick's II nyiam falcons - hu ua Sakar faus – tau mob, thiab ib tug kws kho mob muab cov falcons ib cov tshuaj ua los ntawm lub zos passito wine. Cov falcons zoo, thiab Huab Tais Yes Xus zoo siab heev. Nws yog vim li no tias cov txiv hmab txiv ntoo hauv zos tau hu ua Sagrantino, los ntawm lub npe ntawm Sakar falcons, thiab lub zos hauv zos tau rov hu ua Montefalco (roob ntawm lub falcon).

Niaj hnub no Montefalco DOCG paub txog nws cov cawv liab muaj zog ua los ntawm 100% Sagrantino txiv hmab txiv ntoo. Txawm hais tias qee qhov chaw ua lag luam hauv zos tseem ua rau ib txwm muaj qab zib pastito Sagrantino cawv, feem ntau tsim cov cawv liab qhuav qhuav. Cov cawv Montefalco Sagrantino qhuav no feem ntau muaj cov kua txiv hmab txiv ntoo dub, licorice, tshuaj yej, txiv ntseej, thiab kua txob, nrog rau cov tannins loj, acidity siab, thiab muaj peev xwm muaj hnub nyoog ntau xyoo. Cov cawv ua ke zoo nrog cov cheese nyuaj, nceb, thiab cov tais diav qus.

Taming Sagrantino Grape rau hauv ib qho Kev Txaus Siab Caw

Nws yog vim Sagrantino cov tawv nqaij tuab, loj tannins thiab siab astringency, uas nws tau hais tias muaj ob npaug ntawm qib ntawm polyphenols (antioxidants) raws li cabernet sauvignon. Hauv qee qhov ntawm Ltalis, nws raug suav hais tias noj qab haus huv los haus dej cawv Sagrantino.

Tab sis nws yog qhov tseeb vim tias nws cov tannins loj heev uas Sagrantino txiv hmab txiv ntoo tsis yooj yim rau 'tame,' thiab hloov nws mus rau hauv cov cawv txiv hmab. Feem ntau ib lub raj mis ntawm Sagrantino cawv yuav siv sij hawm ntau xyoo ntawm kev laus ua ntej nws tuaj yeem mus txog thiab nyiam. Txawm li cas los xij ntawm ob qho tib si Lungarotti-Montefalco (tsim nyob rau hauv 1999) thiab Arnaldo Caprai (tsim nyob rau hauv 1971) wineries, lawv tau tswj los tsim ib co ntawm cov zoo tshaj plaws Sagrantinos nyob rau hauv lub ntiaj teb no. Txawm li cas los xij, ob qho tib si wineries tau txais ntau txoj kev sib txawv winemaking kom ua tiav cov txiaj ntsig no.

Caprai hais tias "Peb ntseeg hais tias cov cawv txiv hmab zoo tshaj yog tsim nyob rau hauv ib lub thoob me me," hais Caprai. "Yog li nrog kev pab los ntawm peb tus kws pab tswv yim winemaker, Michel Rolland, peb ferment hauv 100% tshiab ntoo qhib Fabkis lub thoob thiab tom qab ntawd muaj hnub nyoog hauv lwm 100% tshiab ntoo qhib lub thoob rau 24 txog 28 lub hlis."

Rau lawv kos npe wine, lub Arnaldo-Caprai 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCG, cov cawv mus txog 15 hnub txias txias, 2 lub lis piam fermentation nyob rau hauv me me Oak chim, thiab 40 mus rau 50 hnub ncua maceration ua ntej lub thoob aging txheej txheem. Tom qab ntawd nws muaj hnub nyoog hauv lub raj mis rau lwm xyoo, ua rau tag nrho 3.5 xyoo ua ntej tso tawm. Cov cawv txiv hmab tau sau nrog inky dub plum, tsaus qhob noom xim kasfes, sandalwood thiab dub kua txob, qhwv hauv cov ntoo qhib dav dav, thiab tus nqi ib ncig ntawm $ 110 ib lub raj mis.

Ntawm Lungarotti cov txheej txheem winemaking ua raws li lub tswv yim sib txawv, tab sis kuj nrog cov txiaj ntsig zoo kawg. "Sagrantino zoo li ib tug nees qus, thiab nws yuav tsum tau tamed nyob rau hauv ob qho tib si vineyard thiab cellar," hais tias Lungarotti, "tab sis 40% ntawm qhov zoo yog los ntawm kev tswj vaj txiv hmab zoo, 20% los ntawm kev tswj cellar zoo, thiab 40% nyob ntawm seb. sau cov txiv hmab thaum lub sij hawm zoo. "

Rau nws kos npe wine, lub Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti sau cov txiv hmab txiv ntoo ntawm lub ncov ntawm kev ua tiav - feem ntau nyob ib ncig ntawm thawj lub lim tiam ntawm Lub Kaum Hli, thiab tom qab ntawd ferments rau 25 mus rau 27 hnub nyob rau hauv kub tswj stainless hlau tso tsheb hlau luam. Los ntawm qhov ntawd cov hnub nyoog cawv 50% nyob rau hauv loj nruab nrab Fabkis Oak cask thiab 50% nyob rau hauv me me Fabkis Oak chim (20% tshiab) rau 12 lub hlis. Tom qab ntawd nws mus dhau lub raj mis laus rau lwm xyoo thiab ib nrab, ua rau tsuas yog 3 xyoos ua ntej tso tawm. Cov cawv txiv hmab tau nthuav tawm cov nplua nuj plum, allspice, thiab walnut husk, tag nrho cov qhwv ib ncig ntawm cov muaj zog tsis tau zoo nkauj tannins - reminiscent ntawm Napa Valley Howell Roob cabernet - thiab raug nqi ib ncig $ 62 ib lub raj mis.

Txawm hais tias txawv ntawm cov style, ob qho tib si cawv tuaj yeem yooj yim hnub nyoog rau lwm 30 xyoo lossis ntau dua. Ob leeg cawv kuj tau txais cov qhab nia siab los ntawm cov neeg thuam cawv thoob ntiaj teb.

Ob tug Italian CEO's Express Strong Connection to the Land

Ob leeg Umbrian wine CEOs tau tswj kom ua tiav lawv tsev neeg cov cuab yeej cuab tam rau hauv 21^st xyoo pua, thiab ob qho tib si nthuav qhia kev sib raug zoo rau thaj av thiab tsev neeg.

"Cov vaj txiv hmab, thaj av, thiab cov neeg ntawm Umbria tseem ceeb heev rau peb tsev neeg," Caprai hais. "Peb tab tom sim txuas ntxiv hauv lub vaj txiv hmab nrog cov trellising tshiab thiab thev naus laus zis los txo qhov cuam tshuam ntawm lub ntiaj teb sov. Los ntawm peb qhov kev siv zog tas mus li peb tau ua tiav 40% txo cov tshuaj txau ua ib feem ntawm peb txoj kev ua liaj ua teb kom ruaj khov. Peb ib txwm siv zog los txhim kho rau yav tom ntej, tsim cov cawv txiv hmab zoo tshaj plaws, thiab tiv thaiv thaj av. "

"Rau kuv, peb cov cawv txiv hmab thiab cov cuab yeej cuab tam yog qhov tob tshaj plaws ntawm Umbria," qhia txog Lungarotti. "Kuv yog Umbrian agronomist hloov CEO los khiav tsev neeg no. Peb ua liaj ua teb organically, uas yog ib feem tob ntawm peb lub tswv yim. Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum txhim kho txuas ntxiv txhawm rau txhawm rau hla peb tsev neeg cov keeb kwm yav dhau los rau cov uas ua raws. "