Qhov no Texas Bistro Boasts Ib Lub Caw Caw Zoo Tshaj Plaws Hauv Ntiaj Teb

Mary Stanley xav tsis thoob thaum nws pom qhov ntawd Turtle Restaurant thiab Enoteca tau raug teev npe ntawm cov npe cawv zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb. Lub bistro nws muaj nyob rau hauv me me Central Texas lub zos ntawm Brownwood tau txais Lub ntiaj teb tus nqi zoo tshaj plaws Wine List 2022 khoom plig los ntawm World of Fine Wine, thawj zaug khoom plig los ntawm qeb tsim tshiab.

Nws ua tib zoo saib xyuas cov npe tau nyiam cov kws txiav txim plaub rau nws qhov zoo heev ntawm tus nqi zoo, muab cov neeg siv khoom txaus siab rau lub raj mis zoo rau qhov nruab nrab ntawm $ 60 lossis tsawg dua, nrog ntau tus tuaj hauv qab $ 100. Thaum twg los tau, lub cellar tuav 80 liab, 50 dawb, thiab raws caij nyoog sparkling thiab rosés.

Stanley hais tias "Lawv tau xa email rau kev caw mus rau khoom plig, tab sis tsis muaj txoj hauv kev uas kuv mus tau," Stanley hais. “Lub sijhawm ntawd, kuv tsis muaj nyiaj ntxiv thiab kuv nyuam qhuav tuav qhov chaw no ua ke. Cov neeg ua haujlwm, raws li koj paub, yog npau suav phem nyob txhua qhov chaw, thiab kuv tsis muaj hnav ris tsho lossis ib yam dab tsi uas kuv tuaj yeem hnav rau ib qho ntawm cov khoom plig zoo tshaj plaws British wine galas. Yog li, kuv tau tawg nws tawm. "

Peb hnub ua ntej lub koob tsheej lawv tau xa email mus hais tias lawv tau tsim ib pawg tshiab rau cov cawv muaj txiaj ntsig, thiab tias nws yog tus neeg kawg. “Lawv nug seb kuv puas tuaj. Kuv hais rau lawv tias kuv tsis muaj daim pib, thiab tsis hnav khaub ncaws, thiab cov khoom no tshee heev. Yog li ntawd, lub taub hau ntawm Tex-Som tau txais qhov khoom plig rau kuv. Kuv xav tias qhov no yog kev sib tsoo cosmic. Hom vwm, tab sis peb tau raug lees paub thoob ntiaj teb nyob rau theem nrog qee lub tsev noj mov kuv tsis tuaj yeem muaj peev xwm taug kev mus. "

Lub Nroog Brown, qhov chaw Turtle nyob, tau qhuav mus txog xyoo 2008. Mary thiab nws tus txiv David, tus kws tsim qauv, tau yuav ib feem ntawm ib qho thaiv hauv plawv nroog Brownwood uas, thaum lub sijhawm, tag nrho tab sis tuag. Lawv ua tib zoo kho qhov chaw thiab qhib Lub Tsev Noj Mov Turtle hauv xyoo 2004 raws li qhov chaw zoo nkauj, ua liaj ua teb-rau- rooj uas zoo li tsis muaj qhov chaw.

Nws tso siab rau cov neeg ncig tebchaws hla txoj kev mus rau Santa Fe lossis mus rau Lubbock, lub nroog loj hauv tsev kawm ntawv, raws li cov neeg siv khoom. Los ntawm lo lus ntawm qhov ncauj, tib neeg pib nres noj hmo. Thaum kawg, lawv qhib qhov chaw nyob ib sab los nthuav qhia Mary qhov khoom plig gelati, uas nws tau kawm ua khoom siv tes ua hauv Ltalis. Vim nws txoj kev txaus siab rau cawv, Gelateria morphed rau hauv Enoteca hauv 2009.

Ntawm no, lawv tau nthuav qhia cov organic, biodynamic, thiab cov cawv hauv zos, thiab tau nqis peev rau hauv lub tshuab xa khoom nitrogen kom muaj kev saj thiab kev xaiv siab dua los ntawm iav. Tom qab nws daim ntawv teev npe tau txais qhov khoom plig sib txawv los ntawm Wine Enthusiast Magazine hauv xyoo 2010, Mary pib nkag mus rau nws cov npe caw tshwj xeeb hauv kev sib tw, tab sis tau ua rau muaj kev cuam tshuam vim muaj kev sib kis loj los tsom nws lub sijhawm thiab cov peev txheej ntawm kev ua kom Vaub kib qhib. Nws tsis yog qhov xav tsis thoob tias World of Fine Wine Award tau ntes nws los ntawm kev xav tsis thoob.

“Nws ua rau kuv pom tag nrho kev tshuaj xyuas los ntawm Ch'ng Poh Tiong, nws yog tus ntaus hnyav hauv ntiaj teb cawv txiv hmab hauv Asia thiab yog tus txiav txim ntawm lub vaj huam sib luag, "Mary hais. Thaum kuv pom nws tshaj tawm yog thaum qhov tseeb ntawm yeej ntaus kuv. Nws teev cov cawv txiv hmab uas nws xav tias yog 'ninja killer' thiab 'ninja vwm' los ntawm peb cov npe. Kuv yeej tsis tau pom ib tus kws sau cawv siv lub ntsuas ntsuas zoo li nws! Nws yog qhov zoo uas pom tias nws yog qhov zoo uas tsis yog ib qho kua txiv hmab txiv ntoo snob. "

Shunning caw fads thiab cov ntawv nrov, Mary nyiam tsom mus rau cov txiv hmab txiv ntoo uas tsis tshua muaj npe thiab thaj chaw, uas tsis yog ib qho yooj yim vim cov neeg faib khoom tsis kam mus rau nws qhov chaw nyob deb. "Qee lub sij hawm kuv tus neeg muag khoom ua rau kuv lom zem," nws hais. "Nws xav tias kuv yog esoteric dhau lawm." Ntawm cov nyiam tsis ntev los no saj yog wines los ntawm ntug dej hiav txwv Ligurian, suav nrog Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco los ntawm Enoteca Bisson.

“Lub sijhawm Ua Pastine yog los ntawm cov lus hauv zos uas qhia txog cov khoom tshwj xeeb, tsim nyog rau qhov tsis tshua muaj txiv hmab txiv ntoo no pom hauv Liguria, "hais tias Mary. "Enoteca Bisson tau cawm ntau lub parcels los ntawm kev ploj tuag, thiab los ntawm qhov uas lawv tsim ib qho tshwj xeeb dawb wine uas muag heev, cus ciav thiab txaus siab, uas muaj cov ntxhia hauv vibrant. [Bisson winemaker] Pierluigi Lugano kuj ua rau qhuav, ci liab rosato los ntawm cov neeg hauv paus txawm ntau yam Ciliegiolo.

Txawm hais tias tsis yog sommelier, Mary cia siab rau nws tus kheej saj los xaiv cov cawv rau nws daim ntawv hloov pauv. "Kuv nyiam txiv hmab txiv ntoo cog rau ntawm cov av volcanic," nws hais. "Kuv kuj muaj tus kheej nyiam rau Rioja, thiab nqa wines los ntawm Canary Islands. Puas yog lawv tsis tshua muaj? Nws nyob ntawm seb koj rov qab saib keeb kwm yav dhau los thiab koj xav li cas txog nws. "

Tsis paub zoo hauv Tebchaws Meskas niaj hnub no, ntau lab litres ntawm Canary Islands caw tau xa mus rau London hauv xyoo pua 15th, thiab lawv suav nrog peb ntawm William Shakespeare cov yeeb yam hauv xyoo pua 16th. George Washington haus nws rau nws cov khoom "muaj txiaj ntsig", thiab Thawj Tswj Hwm Thomas Jefferson tau xaj nws los ntawm Tenerife rau nws tus kheej noj. Mary hais tias, "Kuv xav tias cov no yog qee cov cawv uas txias tshaj plaws hauv peb cov npe," Mary hais. "Lawv yog qhov tshwj xeeb thiab ib txwm muaj phylloxera dawb."

"Kuv xav tias qhov no tau thov rau cov kws txiav txim plaub," nws hais ntxiv. "Ib tug ntawm cov kws txiav txim plaub, Francis Percival, ua tus thawj coj kev sib tham ntawm Tex-Som 22 lub npe Caw raws li Zam. Kuv muaj ib qho inkling uas nws tab tom tham txog kuv daim ntawv teev npe thaum nws ntxhov siab heev tham txog tag nrho cov overlooked zoo wines rau qhov chaw xws li Canary Islands, Sardinia, Bulgaria, Mexico, thiab lwm yam. as opposed to hot names, California Cabs, thiab celebrity brands. . Tom qab ntawd kuv xav tias, nws tsis paub kuv. " Hloov tawm nws tej zaum tau ua.

Kuv sau los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo vim kuv xav kom kuv cov neeg siv khoom pom tias muaj ntau ntau hom sib txawv, thiab tom qab ntawd tej zaum yuav kawm seb thaj av lossis terroir cuam tshuam li cas rau qhov saj thiab tus nqi los ntawm kev sim ib qho version thiab tom qab ntawd lwm qhov. Peb muaj 10 dawb thiab 10 liab rau ntawm peb lub dispenser rau ncuav los ntawm iav, thiab kuv sau tasting sau ntawv rau seem.

"Tab sis ntawm no yog qhov uas kuv xav tias zoo li tus neeg dag ntxias vim kuv paub tus kheej ntawm kuv cov lus tasting. Puas muaj leej twg hauv Asmeskas paub tias gooseberry tsw tsw lossis saj zoo li cas? Thaum kuv mus rau kev lag luam hauv Ltalis lossis Spain tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub muaj aromas zoo kawg li. Koj tsis tas yuav tuav lawv rau ntawm koj lub qhov ntswg, lawv tsuas yog tawm ntawm cov khw muag khoom. Peb tsis tau txais qhov ntawd hauv peb lub khw muag khoom noj. "