Qhov Baltimore Restaurateur txhawb nqa cov khoom tsis tshua muaj los ntawm Amazon hauv nws qhov kev pabcuam Bar

Tus tswv tsev noj mov thiab cov neeg nyob hauv Venezuelan, Irena Stein, ntseeg tias tib txoj hauv kev los txhawb kev lag luam hauv nws lub tebchaws muaj teeb meem yog txhawb kev ua liaj ua teb hauv paus txawm. Qhov no yog vim li cas nws thiaj li coj cov khoom xyaw tshwj xeeb los ntawm Venezuelan Amazon mus rau nws lub tsev noj mov Baltimore, Alma Cocina Latina. Pib nrog lub tsev noj mov qhov kev pab cuam cocktail, Stein yog siv cov khoom xyaw xws li tonka taum, txiv qaub ants, thiab kumachi, thiab lwm yam.

Txhawb nqa cov neeg hauv paus txawm Amazonians

Stein, uas nrhiav tau Alma Latina nrog rau nws tus txiv Mark Demshak, pib taug kev rov qab mus tsev los nqa cov khoom xyaw xws li cov khoom qab zib thiab cov rums tsis muaj nyob hauv Asmeskas. Thaum ib qho ntawm cov kev mus ncig no nws tau qhia rau Sabores Aborígenes Venezolanos los ntawm Carlos Garcia, kws ua zaub mov tus tswv ntawm Alto, qhov khoom plig yeej Caracas lub tsev noj mov. Garcia tau tuav Sabores ntawm lub tsev noj mov los ua kev nthuav qhia cov khoom rau nws pab neeg. Stein tam sim ntawd hooked.

Sabores Aborígenes Venezolanos yog ib qho kev pib nthuav tawm los ntawm tus kws ua zaub mov hauv zos Lucía Quero thiab nws tus tub xeeb ntxwv Harold Quevedo. Lub hom phiaj yog kev hloov pauv thiab kev tsim kho kom ruaj khov ntawm cov khoom lag luam los ntawm Venezuelan Amazon los khaws cov khoom xyaw ntawm poj koob yawm txwv thiab zaub mov, nrog kev txhawb nqa ntawm cov neeg hauv paus txawm.

Lub koom haum tshawb xyuas, txheej txheem thiab tshaj tawm cov txiv hmab txiv ntoo, tubers, thiab cov khoom lag luam los ntawm Amazonia thiab Estado Bolivar cheeb tsam ntawm Venezuela ua kev lag luam muaj txiaj ntsig zoo rau cov zej zog, uas nrhiav kev tso tseg lawv tsuas yog lwm qhov ntawm cov nyiaj tau los - tsis raug cai mining.

"Lub Wötjüja thiab Yekuana cov zej zog hauv paus txawm sim txhim kho kev lag luam raws li kev sau cov txiv hmab txiv ntoo, cov hauv paus hniav, tshuaj ntsuab, txawm lawv tuaj yeem ua tau los ntawm hav zoov los ua ib txoj hauv kev rau kev noj qab haus huv vim tias lwm txoj hauv kev tsuas yog cov pob zeb kub xwb," Stein hais. "Qhov ntawd tau dhau los ua cov nyiaj tau los rau tag nrho cov zej zog no."

Ib Qhov Kev Pabcuam Cocktail tshwj xeeb

Thaum tus kws kho mob hauv zos Maja Griffin koom nrog pab pawg Alma, txhua yam pib zoo. Stein hais ntxiv tias "Kuv ib txwm coj cov khoom xyaw rau Alma hauv kuv lub nra vim tias tsis muaj dab tsi ua tau tiag tiag, tshwj xeeb ntawm Venezuela thiab Asmeskas," ntxiv Stein. "Kuv ib txwm nqa yam tsawg, tab sis lub Kaum Ob Hlis tas los, kuv tau pib nqa ob peb ntxiv. Vim Maja nyuam qhuav tuaj koom peb thaum Lub Ib Hlis, nws yog lub sijhawm zoo rau tus kws kos duab zoo li nws pib tsim cov dej qab zib raws li cov khoom xyaw no. "

"Qhov ntau kuv pib saib rau hauv cov dej haus tshwj xeeb, kuv xav muab [cov khoom xyaw no] rau hauv txhua yam me me uas kuv tau sim ua, noj cov khoom xyaw los ntawm cov zej zog zoo kawg li hauv hav zoov Amazon, sim muab cov kab lis kev cai no ua ke. los ntawm qee qhov tsw qab, "hais tias Griffin, uas nyuam qhuav txav los ntawm Alma Latina tab sis tseem zoo siab rau qhov kev sim siab no.

Nws tau txais koob hmoov zoo los ntawm cov neeg ntawm hav zoov kom siv cov khoom xyaw uas lawv sib sau ua ke, "thiab lawv tsis hais me me, thaum lawv hais tej yam zoo li no," Stein hais. “Nws hnyav heev. Kuv xa lawv tag nrho nws txoj hauj lwm ntawm Whatsapp los qhia txog qhov peb tab tom ua thiab lawv xav tsis thoob. Nws zoo heev.”

Cov khoom xyaw

Qee cov khoom xyaw los ntawm Sabores Aborigenes Venezolanos uas Griffin siv los tsim cov ntawv qhia cocktail yog txiv qaub ants, túpiro, arazá (Amazonian guava), copoazú (Amazonian cacao), manaca, ají murupí (ib hom chile,) haba tonka (Sarrapia). , los yog tonka taum) thiab kumachi, cov kua ntses kub ua los ntawm cov neeg hauv paus txawm yucca, ntsaum, thiab hauv zos chiles. Cov txheej txheem tag nrho yog pom no.

Tonka taum, uas yog siv dav hauv South American tais diav, yog cov noob ntawm tsob ntoo kumaru. Kumaru, belongs rau tsev neeg pea, yog nyob rau South America. Kuj hu ua tonquin taum, lawv zoo li dub-xim raisins rau sab nraud nrog ib tug du-textured xim av sab hauv. Tonka taum muaj ntxhiab tsw heev, nrog ib qho aroma uas yog fruity, floral, woody, thiab ntsim. Qhov no tag nrho-encompassing aroma yog dav siv nyob rau hauv cov naj hoom, luam yeeb, thiab ua noj ua haus industries.

Niaj hnub no, Brazil, Venezuela, thiab Colombia yog cov neeg tsim khoom tseem ceeb ntawm tonka taum. Tebchaws Asmeskas, ntawm qhov tod tes, yog tus thawj coj ntawm tonka noob, tshwj xeeb los siv rau hauv kev lag luam luam yeeb.

Lub ají murupí yog ntau yam khoom tsim los ntawm cov cheeb tsam sab qaum teb ntawm Brazil, feem ntau qhuav rau hauv hmoov los yog siv hauv cov kua ntses. Nws yog ob peb nti ntev thiab yuav luag 3/8 nti tuab. Lawv wrinkled thiab distorted thiab ripen mus rau ib tug creamy dawb xim. Yog hais tias sab laug ntawm cov nroj tsuag ntev heev lawv yuav ripen mus rau ib tug tob daj. Lub tshav kub kub npaum li ib tug habanero yog li ntawd tsis txhob cia tus me ntsis saib dag koj. Murupi Amarela cov nroj tsuag tuaj yeem ncav cuag peb feet siab.

Tej zaum cov khoom xyaw uas txawv txawv tshaj plaws, txiv qaub ants muaj nyob rau hauv cov cheeb tsam loj hauv Venezuela, Santa Cruz, Bolivia, Ecuador, Peru, Colombia, thiab Brazil, feem ntau pom nyob rau hauv qhov kev loj hlob thib ob rainforests hauv cheeb tsam nrog qhov nruab nrab qhov siab ntawm 350 meters. Raws li lub npe implies, lawv muaj citrusy tsw uas mus zoo nyob rau hauv cocktails.

Ricardo Chaneton, Venezuela thawj tus kws ua zaub mov tau txais lub hnub qub Michelin xyoo no, tam sim no siv cov khoom los ntawm Sabores Aborígenes. Txawm li cas los xij, Stein yog thawj zaug, siv lawv txij li xyoo 2015 thaum nws qhib Alma.

Stein hais tias "Peb tab tom sim ua txoj kab ntawm lawv thiab peb ntawm no," "Venezuela yog qhov kev ntxhov siab tiag tiag, thiab rau lawv kom ua tiav tag nrho cov khoom no thiab qhia rau FDA ... t muaj. Sabores tsuas yog Lucia thiab nws tus tub xeeb ntxwv txhawb nqa cov zej zog hauv paus txawm. Cov nyiaj lawv ua tau ncaj nraim mus rau zej zog. Tsis muaj tus neeg nruab nrab. "

Lucía, hauv Puerto Ayacucho, txuas ntxiv muab cov rooj sib tham ntawm cov poj koob yawm txwv cuisine nrog tshwj xeeb tsom mus rau lub luag haujlwm hauv zej zog nrog Amazonian cov zej zog, thaum Harold yog lub hauv paus lub hauv paus hauv lub nroog. Irena tab tom ua nws txoj haujlwm los pab lub hauv paus ua lawv cov phooj ywg zoo tshaj plaws hauv Asmeskas.

Coco thiab Murupí

Qab zib thiab ntsim, txiv maj phaub rau pem hauv ntej thiab floral cocktail

1 oz Brinley Shipwreck Txiv maj phaub Rum infused nrog murupí

1 oz Flor de Caña 7 xyoo rum

0.75 oz safflower tshuaj yej-infused syrup

0.5 oz txiv qaub

0.5 oz txiv qaub

Do tag nrho cov khoom xyaw thiab ncuav tshaj dej khov.

Murupí infused rum

Ntxiv murupí peppers rau ib lub raj mis 750ml ntawm Brinley Shipwreck Txiv maj phaub Rum. Muab cov kua txob sib tov rau hauv Brinley's Rum thiab marinate thaum hmo ntuj. Lim.

Safflower phoov

Muab 16 oz dej nrog 16oz dawb granulated qab zib. Tshav kub thiab do kom txog thaum yaj thiab sib tov zoo. Ntxiv 6 grams ntawm safflower tshuaj yej thiab cia rau 15-20 feeb, kom txog rau thaum ua tiav ib tug sib sib zog nqus amber xim. Lim. Do hauv 4 oz wildflower zib mu.

Orinoco

Ib qho fruity, bittersweet, toasty riff ntawm ib tug tshiab Trinidad Sour style cocktail

1 oz Cartavio 12 xyoo rum infused nrog txiv qaub ants

0.75 oz txiv qaub

0.5 oz Giffard Txiv tsawb cawv

0.5 oz Angostura iab

0.5 oz toasted taub dag noob orgeat

Venezuelan txiv qaub antrim nrog worm ntsev

Caw tag nrho cov khoom xyaw thiab ncuav tshaj dej khov rau hauv ib khob rimmed nrog txiv qaub kab ntsig thiab kab ntsev.

Infused Catavio rum

Muab 6 grams ntawm lub cev qhuav dej txiv qaub qab zib nrog ib lub raj mis 750ml ntawm Cartavio 12yr Rum. Marinate rau 2 hnub. Lim.

Toasted taub dag noob orgeat

Toast thiab maj mam ntsev 4 oz taub dag noob hauv lub lauj kaub kom txog thaum Golden xim av. Sib tov nrog 8 oz dej, tsim kom muaj mis nyuj zoo li qhov qub. Muab cov noob taub dag sib tov rau hauv lub lauj kaub thiab coj mus rau ib lub simmer. Ntxiv 8 oz suab thaj thiab do kom sib tov. Lim los ntawm kev nplua-mesh sieve lossis kas fes lim.