Ua tsaug Rau Koj Mus Ib Txhis, Diana Kennedy, Rau Kev Pab Saib Xyuas Kev Noj Qab Haus Huv Mev

Kuv tu siab heev uas tau nyeem tias Diana Kennedy, tus thawj tswj hwm ntawm cov zaub mov Mev thiab cov zaub mov uas tau luam tawm ua lus Askiv, tau tas sim neej thaum Lub Xya Hli 24 thaum muaj hnub nyoog 99. Nws ib txwm hais tias nws yuav muaj sia nyob mus txog 100. Kuv xav tias nws yuav. nyob mus ib txhis.

Nws thawj phau ntawv qhia, Cov Cuisines ntawm Mexico, nyuam qhuav ua kev zoo siab nws yog 50 xyoo nyob rau lub Rau Hli, tau muag qee 100,000 daim ntawv luam thiab tau txais txiaj ntsig zoo nrog kev nthuav dav thoob ntiaj teb kev nkag siab txog kev ua noj ua haus Mev. Txawm li cas los xij, raws li kev tshaj tawm xov xwm mus, tib neeg (feem ntau yuav tsis yog Mev) tau nrawm los sau nws tias yog neo-colonist thiab liam nws ntawm kev coj noj coj ua. Cia kuv teem koj ncaj nraim.

Diana hlub Mexico, thiab tiv thaiv peb cov zaub mov thiab ib puag ncig hnyav. Nws ua tiav cuaj phau ntawv ua noj ua haus, ua tib zoo muab cov zaub mov txawv los ntawm cov neeg ua noj Mev los ntawm tag nrho 32 lub xeev. Kev ywj pheej rau qhov txhaum, nws tau tsav nws tus kheej tuaj tos thiab taug kev ntawm nws tus kheej nce thiab nqis hauv lub tebchaws, los ntawm ntug hiav txwv mus rau sierras, kom paub tseeb tias txawm tias lub nroog me tshaj cov zaub mov thiab cov khoom xyaw tau lees paub thiab khaws cia.

Nws tau piav qhia ntxaws ntxaws txog cov nroj tsuag uas tsis tuaj yeem noj tau, lawv cov tsw, thiab kev siv ua noj, nyob rau hauv ib txoj kev uas tsis yog Mexican botanists lossis kws ua zaub mov tsis tau ua. Yog tias tsis muaj nws txoj haujlwm, ntau cov khoom xyaw thiab cov zaub mov txawv ntawm poj koob yawm txwv yuav ploj mus ib txhis. Rau nws txoj haujlwm, nws tau txais kev qhuas ntawm Kev Txiav Txim ntawm Aztec Eagle, qhov kev qhuas siab tshaj plaws los ntawm tsoomfwv Mev rau cov neeg txawv tebchaws, thiab Kev Txiav Txim ntawm Tebchaws Askiv.

Noj ntawd, social media.

Rau kuv, nws txoj kev tshawb fawb tsis muaj zog thiab dogmatic ntawm kev coj noj coj ua tau lees paub tias yog ib tug hluas Mev ua noj thiab, tom qab ntawd, ua tus kws sau zaub mov thiab tshawb fawb.

Thawj zaug kuv ntsib Diana, kuv ntshai heev. Tsis yog vim nws lub hnub qub zoo li lub hnub qub ua tus sau phau ntawv, tab sis vim li cas nws, zoo rau nws 70s, khaws txhua tus hauv kev txheeb xyuas. Kev xav yog ib lo lus me ntsis rau Diana. Ib tus neeg thuam tsis txaus ntseeg thiab tus kws tshaj lij, nws yuav tsis txaj muag los ntawm kev hais tawm nws qhov kev ntxub ntxaug, txawm tias qias neeg, rau tej yam uas tsis haum nws txoj kev xav, los ntawm zaub mov mus rau kev nom kev tswv.

Kuv thawj qhov kev paub nrog nws tus cwj pwm no tuaj hauv 1999 thaum, raws li tus kws sau ntawv noj zaub mov thiab kawm tiav qib siab tsis ntev los no, ib tsab ntawv uas kuv tau xa mus rau kev sib tw sau ntawv txhawb nqa los ntawm Oxford University tau txais txiaj ntsig zoo thiab tau tshaj tawm hauv lub koob npe nrov. Petit Propos Culinaires, ib qho kev tshaj tawm txog keeb kwm zaub mov loj. Kuv lub ncauj lus yog keeb kwm ntawm tamales.

Ib sab ntawm ob peb daim ntawv luam tawm tuaj ib tsab ntawv ua kev zoo siab, kos npe los ntawm tsis muaj lwm yam tshaj li tus kws sau keeb kwm zaub mov zoo, Alan Davidson. "Xav tias koj yuav nyiam nyeem nws cov lus hais," nws hais. Nyob rau hauv lub hnab ntawv yog plaub nplooj ntawv, kev thuam thuam kuv cov ntawv sau, los ntawm Diana Kennedy. Nws yog ib qho txuj ci tseem ceeb uas kuv tsis faus.

Kuv muaj hmoo tau ntsib nws tus kheej ntawm Austin lub legendary Fonda San Miguel thaum ntxov 2000s. Rov qab rau xyoo 70s lig, Diana tau pab cov tswv Tom Gilliland thiab tus khub Miguel Ravago, Fonda tus kws ua zaub mov lig, los tsim cov ntawv qhia zaub mov rau cov pioneering sab hauv Mev tsev noj mov. Kuv tau qhia kuv tus kheej thiab nws, tshawb nrhiav lub tsev txhab nyiaj ntawm nws tseem nco ntsoov, nco qab thuam kuv cov ntawv sau. Cov sij hawm sib tham tau ua raws.

Ob peb xyoos tom qab ntawd nws tau pom zoo koom nrog hauv zaj lus qhuab qhia uas kuv tau kho thiab pab koom nrog University of Texas Latin American Studies Department. Nws tsis kam tso peb cov yeeb yaj kiab tshaj tawm, hais tias nws "tsis xav kom neeg nyiag nws qhov kev tshawb fawb" txawm tias nws cov slides muaj hnub nyoog tshaj 40 xyoo. Kuv tau cia siab tias yuav mus ntsib nws ntawm Quinta Diana, lub tsev ecological thiab ruaj khov uas nws tau ua nyob ze Zitacuaro, Michoacan, tab sis peb cov sijhawm tsis sib xws - lossis tej zaum, nws xav khaws nws li ntawd. Nws ib txwm xav tias, lossis khib siab, lwm tus poj niam cov neeg sau zaub mov - txawm tias cov neeg Mev.

Tom qab kev vam meej ntawm Julie thiab Julia, kuv xav tias kuv yuav ua ib yam nrog Cov Cuisines ntawm Mexico, uas kuv muaj ob tsab ntawv. Tab sis txij li ntau cov khoom xyaw pom tsuas yog hauv Mexico, thiab ntawm qhov ntawd, hauv thaj chaw tshwj xeeb thiab lub caij nyoog, nws ua pov thawj nyuaj ua hauv Texas. Thiab kuv tsis tau mob siab rau kev chim siab rau nws, es tsis hwm nws, nrog rau kuv txoj kev sim.

Thaum peb mus ntsib zaum kawg kuv thov kom nws cia kuv sau nws phau ntawv keeb kwm. "Tsis muaj leej twg txaus siab rau qhov ntawd," nws hais tiag tiag. Nws yuav tsis budge.

Nyob rau hauv 2019 nws rov qab mus rau Texas, pub dawb nws sau ntawm cookbooks, tus kheej sau ntawv thiab sau ntawv mus rau lub University of Texas ntawm San Antonio. Ntawm kev sib ntsib thiab tos txais ntawm Fonda hauv Austin, thawj zaug txij li thaum kuv tau paub nws, nws saib tsis taus thiab nkees. Ib puag ncig los ntawm cov kiv cua nyiam xav kom lawv cov ntawv sau npe, kuv xaiv tsis dhau nws ntxiv.

"Muaj ntau yam zaub mov txawv ntawm Fonda San Miguel tau txais kev tshoov siab los ntawm peb tus phooj ywg Diana Kennedy, uas nyiam piav qhia nws tus kheej li 'Mick Jagger ntawm Mexican Cuisine'," sau Gilliland rau ntawm Fonda Facebook nplooj ntawv nrog rau daim duab ncaj ncees ntawm Kennedy uas dai ntawm lub tsev noj mov . "Nws tuav txoj cai ntawm Mexican cuisine raws li Fonda San Miguel yuav nco ntsoov nws: ua nws lub neej raws li nws cov ntsiab lus, kom tag nrho nws lub siab nyiam rau Mexican zaub mov thiab nws cov neeg. Viva Diana Kennedy!”

Tseeb.