Sip Ceremonial Matcha Hauv Ib Lub Khw Honolulu Antique

Tucked tom qab lub rooj vag staircase ntawm lub khw ramen thiab Kauslim phaj noj su, hauv Honolulu, yog hlau A-thav duab uas nyeem: "Hu lossis ntawv nyeem kom tau txais tus lej nkag mus." Thaum koj tau ua raws li cov lus qhia thiab taug kev saum toj saud, ib lub milieu ntawm qub ntsib tshiab thiab sab hnub tuaj ntsib sab hnub poob tos. Porcelain platters los ntawm Paris, vintage Japanese vases thiab American galvanized tubs so ntawm linen-lined txee. Cov ntxhiab tsw ntawm ib tug sandalwood hav zoov hovers zoo li pos huab, perking lub senses. Nyob ib ncig ntawm lub ces kaum, ib daim ntawv qhia me me perched rau ntawm ib lub rooj ua haujlwm ntoo muaj lattes, ncuav overs thiab matcha, raws li cov suab paj nruag so spa emanates los ntawm chav paj puv.

Cov paj tuaj ntawm MANYU Paj hauv qab thiab qhov chaw muag khoom zoo li zen - à la maison los ntawm MANYU Paj - sib txuas cov kev nyiam ntawm tus tswv Mami Kagami thiab nws tus txiv neej sab xis Yuji Sakabe. Kagami, tus kws tshaj lij florist nrog ntau tshaj 30 xyoo dhau los ntawm kev tsim kev npaj rau kev ua tshoob high-end hauv Nyiv, New York, Canada, Guam thiab Hawai'i tau pab txog 400 kab tshoob ib hlis thaum nws txiav txim siab txo qis hauv 2019. "Nws yog vwm , ”nws luag. “Kuv yuav tuag.”

Xyoo 2020 Kagami ntiav Sakabe - barista los ntawm Nyij Pooj uas txhawb nws cov txuj ci hauv Brooklyn, New York - los pab ua lag luam paj. Thaum COVID tsoo, thiab tag nrho cov kev tshoob kos tau tso tseg, ob leeg pib tawm tswv yim. Kagami tau hais tias "Kuv xav tias nws zoo heev uas peb muab peb cov tswv yim ua ke," Kagami hais. "[Kuv hais], 'Kuv tsis xav ua lub khw paj, vim nws nyuaj heev.' Thiab nws hais tias, 'Kuv xav tias khiav lub tsev noj mov nyuaj heev.'

Nrog rau qhov no hauv siab, tus duo tau siv lawv qhov kev xav zoo nkauj los qhib lub khw muag khoom qub-tshaj-tshuaj yej-thiab-cafe-khoom lub tswv yim thaum lub Kaum Ib Hlis 2021. Kagami pib nws cov khoom vintage thaum nws muaj 25 xyoos, nyob hauv Manhattan. Nyob rau hnub so, nws nyiam ua lag luam qub txeeg qub tes thiab dhau 27 xyoo tom ntej nws saib (mismatched) kev sau tau loj hlob suav nrog cov khoom qub qub thiab cov khoom niaj hnub los ntawm New York, California, Fabkis thiab Nyiv. Txhua yam kev muag khoom yog npaj los ua kom lub siab kaj siab thiab rov ua kom zoo dua los ntawm Kagimi thiab Sakabe.

Ib qho tseem ceeb tshaj plaws kos rau hauv lub khw yog cov koob tsheej-qib matcha txhaj tshuaj, nthuav tawm nyob rau hauv ib txoj kev uas yuav txaus siab rau lub kaum ob-xyoo pua Zen Buddhist Monk. Sandalwood tswm ciab yog hlawv kom awaken tus ntsuj plig thiab purify chav. Sakabe ntsuas cov tshuaj yej thiab dej kub rau hauv lub tais loj loj thiab sib tov nws nrog xyoob whisk. Nws mam li muab lub tais rau koj haus, ib yam li nyob rau hauv ib txwm matcha tshuaj yej ceremony.

Lub khw cov ntawv pov thawj organic ceremonial qib matcha yog tsim nyob rau hauv ib lub Hoobkas 45 feeb los ntawm Uji City, Nyiv - qhov chaw yug ntawm cov tshuaj yej ib txwm muaj. Lub tencha (tshuaj yej nplooj siv rau matcha) yog zus nyob rau hauv Nishio - ib qho ntawm Nyiv' ua qhov chaw tsim khoom rau matcha, dua li Uji City.

Tencha ua liaj ua teb yuav tsum kho cov organic sib xyaw ntawm cov chiv rau peb xyoos, ua ntej kho cov av nrog rau ob xyoos ntxiv. Tom qab cov tshuaj yej cog, nws yuav siv sij hawm tsib xyoos ua ntej nws npaj txhij mus sau. Ob lub lis piam ua ntej sau qoob, cov tshuaj yej yog npog nrog xyoob los ntxoov ntxoo los ntawm tshav ntuj kom cov nroj tsuag chlorophyll yuav txav mus rau hauv cov nplooj sab nrauv thiab tig lawv ci ntsuab. Lub tencha yog txhais tes sau rau hauv qab xyoob shading thiab ces ntxuav, qhuav, soj ntsuam thiab graded los ntawm Japanese tshuaj yej masters, zoo li ib tug vinter yuav xaiv grapes rau winemaking. Txog 100 xyoo dhau los, kev sib cais cov nplooj ntawm twigs thiab stems yuav ua los ntawm tes thiab nrog chopsticks thiab tom qab ntawd cov nplooj yuav yog pob zeb hauv av los ntawm tes. Nrog cov thev naus laus zis tshiab, cov nplooj tam sim no yog pob zeb hauv av maj mam los ntawm lub tshuab, txawm li cas los xij nws tseem siv lub tshuab ib teev los zom ib ooj ntawm hmoov matcha.

Lub khw nqa ob hom: Maru, uas muaj ib tug heev du tsw, thiab Kaku, uas tseem muaj ib tug kov ntawm iab. Ob leeg yog roasted ob zaug thiab pob zeb hauv av nrog chlorella hmoov. Lawv muaj siab nyob rau hauv umami thiab L-theanine - cov amino acid siab nyob rau hauv matcha uas calms lub siab thiab ua rau kom ib tug muaj peev xwm ua kom pom tseeb.

cov coj, lossis xyab, uas Sakabe teeb, kuj muaj rau kev yuav khoom ntawm à la maison. Hayashi Ryushodo, ib lub tuam txhab tsim nyob rau hauv Kyoto, Nyiv xyoo 1834, tsim nws siv cov tsoos sandalwood puag zoo li lub coj ua rau matcha tshuaj yej ceremonies. Ntau yam tshuaj tsw qab nrog plum, clove thiab agarwood kuj muaj.

Txawm hais tias qhov kev txhaj tshuaj matcha yog qhov kos loj, kas fes tsis yog yuav tsum tau saib xyuas ntawm à la maison. Sakabe coj cov kas fes tshwj xeeb thoob plaws ntiaj teb los ntawm 95 RPM Coffee Roasters - lub tuam txhab nws ua haujlwm rau hauv Brooklyn. Ib qho kas fes ntawm kev ceeb toom yog tsim los ntawm Lamastus tsev neeg ntawm Elida Estate, uas yog nyob rau ntawm qhov siab tshaj plaws hauv Panama hauv hav zoov uas tau txiav txim siab los tsim qee cov taum zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb. Lamastus tsev neeg cog qoob loo Arabica kas fes hauv av volcanic, xaiv cov kas fes cherries thiab ua lawv siv ntuj (hnub-qhuav fermentation), ntxuav (soaking nrog enzymes rau ferment) thiab zib mu (ua ke ntawm ntuj thiab ntxuav) txoj kev. Lawv cov catuai ntau yam tau ua tiav siv txoj kev anaerobic qeeb qhuav uas taum tau tshuaj xyuas-hauv thiab sab laug kom qhuav sab nraum zoov rau 12 hnub. Nws muaj lub cev nruab nrab thiab saj ntawm pear brandy, txiv hmab txiv ntoo punch thiab tsaus chocolate.

Qhov tseem-hauv-tus-radar à la maison los ntawm MANYU Paj tsis yog qhov chaw rau lub khob ceev Joe ntawm koj txoj kev mus ua haujlwm. Los npaj siv sijhawm qee lub sijhawm, so kom txaus, muaj kev sib tham thiab saib xyuas cov txee. Txawm hais tias Kagami hais tias nws tuaj yeem hnov ​​​​qab muag tawm ntawm nws cov khoom vintage, nws ib txwm zoo siab thaum cov khoom mus rau lub tsev zoo. Raws li kev pabcuam tshuaj yej, nws yog qhov ze tshaj plaws rau matcha ceremony koj yuav pom, thaum mus yuav khoom hauv khw muag khoom qub.

à la maison los ntawm MANYU Paj: Qhib Hnub Tuesday txog Hnub Sunday thaum 12 teev tsaus ntuj txog 6 teev tsaus ntuj, 2080 S. King St. Unit 203, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu