Saint Theo's Nqa Inventive Italian Cocktails rau qis Manhattan

Saint Theo's NW nyuam qhuav tau qhib rau ib xyoos thiab nws twb yog ib lub rooj toughest rau snag hauv nroog. Feem ntau ntawm cov buzz txog tam sim no tau kho ntawm qhov ua si ntawm Italian ntug dej hiav txwv cuisine tawm ntawm tus kws ua zaub mov Ashley Rath chav ua noj. Thiab ntau ntau yog raving txog qhov stylishness ntawm qhov chaw raws li xeeb los ntawm qub tub rog restaurateurs Kyle Hotchkiss Carone thiab Rob Goldman. Tab sis tam sim no Simon Sebbah tab tom muab lwm yam rau lawv los tham txog: cov cocktails muaj tswv yim los ntawm qab lub bar.

Thaum ntxov lub caij ntuj sov, West Village hotspot nabbed Sebbah ua nws tus thawj coj dej haus tshiab tshaj plaws. Nws los nrog 15 xyoo kev txawj ntse hauv kev tos txais qhua thiab bartending, suav nrog lub sijhawm siv tom qab tus pas ntawm cov chaw tsis muaj dab tsi tsawg dua li Angel's Share, Dandelyan thiab Lyaness (uas tsuas yog crowned lub ntiaj teb zoo tshaj plaws bar ntawm 2022 Tales ntawm Cocktail Spirited Awards).

Ntawm Saint Theo nws tuaj txog nrog cov zaub mov tshiab uas siv nws cov lus qhia los ntawm Italian aperitivo kab lis kev cai. Nws "Twists" muaj xws li ib tug riff ntawm classic sbagliato-hloov cov tsoos vermouth thiab Campari nrog St. Germain thiab Italicus liqueur; vodka-raws li "Vaporetto" uas qee qhov pom qhov sib npaug ntawm sage, txiv duaj thiab Cochi Americano; thiab tangy-tsis tau-refreshing Italian gin muab uas wields basil thiab sesame roj rau lub qhov ncauj velvety.

Yog tias qee yam ntawm cov khoom xyaw no suab txaus noj, nws yog qhov laj thawj zoo: ntau ntawm nws tuaj ncaj qha los ntawm chav ua noj. Thaum nyob rau hauv kev tutelage ntawm Ryan Chetiyawardana (ntawm Dandelyan thiab Lyaness), nws tau ua haujlwm ntawm kev tsim cov kev pabcuam bar txhawm rau txo cov khib nyiab thiab txhawb kev ruaj khov.

Ntawm no, lawv kuj txhawb kev noj ntau ntau ntawm cicchetti. Thiab ua tsaug Saint Theo yog tsis muaj khoom noj txom ncauj luv luv. Tab sis ua li cas tus txiv neej Fabkis txoj kev sib sau ua ke tau zoo heev Italian tsw? Nws teb cov lus nug ntawd thiab ntau ntxiv hauv kev xam phaj tshwj xeeb rau Forbes Nyeem hauv qab no.

Tham txog koj keeb kwm yav dhau los hauv lub ntiaj teb bartending, thiab koj txoj kev taug uas coj koj mus rau St. Theo's.

Simon Saibbah: Kuv tau qhia txog kev tos txais thaum tseem hluas hauv Paris. Tom qab ob peb xyoos ua haujlwm hauv Paris cov khw noj mov kuv tau tsiv mus rau London qhov chaw uas kuv pib kuv txoj kev mus ncig ua si, thiab kawm lus Askiv tib lub sijhawm. Lub London cocktail scene yog qhov chaw ua si zoo kawg nkaus; Kuv mob siab heev kawm ua dej qab zib. Tab sis txij li thaum kuv tseem tsis tau muaj hnub nyoog, txhua yam kuv ua tau yog nqus cov kev paub ntau npaum li qhov ua tau, uas kuv yuav siv thaum kawg hauv kuv txoj haujlwm. Tom qab 4 xyoos hauv London, kuv txiav txim siab tsiv mus rau New York. Kuv tau ua haujlwm nyob rau hauv ntau lub bar ua barback thiab bartender kawm cov ins thiab outs ntawm American cocktail ua thiab thaum kawg muaj peev xwm muab qhov kuv tau kawm kom deb li deb rau hauv kev xyaum. Txij thaum ntawd los, kuv tau muaj cai ua haujlwm hauv ntau qhov "Lub Ntiaj Teb 50 Qhov Zoo Tshaj Plaws." Kuv kuj tau koom tes nrog qee lub tsev noj mov thiab cov khw noj mov loj tshaj plaws hauv ntiaj teb, ua cov cawv txiv hmab, cawv txiv hmab, thiab champagne ua ke rau cov nyiam kws ua zaub mov Bryce Shuman, Tus Kws Ua Haujlwm ntawm Kaum Ib Hlis Madison Park, thiab Tus Kws Ua Haujlwm Mauro Colagreco, tus tswv ntawm Mirazur-tus. "Lub Tsev Noj Mov Zoo Tshaj Plaws Hauv Ntiaj Teb 2022."

Tham txog cov dej haus tshiab ntawm St. Theo thiab dab tsi tau tshoov koj los tsim nws.

SS: Kuv xav tsim cov ntawv qhia zaub mov uas muaj qee yam rau txhua tus, tab sis, ntawm chav kawm, nrog classic Italian cocktails ntawm lub plawv ntawm nws tag nrho. Lub hom phiaj yog ua haujlwm nrog cov khoom xyaw yooj yim thiab lom zem thiab tseem qhia txog pab pawg cocktail cov tswv yim thiab kev txawj ntse uas lawv tuaj yeem txhim kho rau yav tom ntej cov ntawv qhia zaub mov. Nws yog kuv txoj hauv kev los qhia kuv tus kheej thiab tsim ib yam dab tsi uas pab pawg tuaj yeem yog ib feem ntawm cov txheej txheem ntawd thiab.

Qhov twg thiab ua li cas koj tsim txoj kev hlub no nrog cov khoom xyaw Italian?

SS: Kuv tau ua haujlwm nrog cov neeg Italian thoob plaws kuv txoj haujlwm. Thaum kuv muaj 14 xyoos xwb, kuv kawm paub yuav ua li cas ua pizza tshiab thiab pasta nrog rau qhov tseem ceeb ntawm cov khoom tshiab, hauv tsev. Kuv tau muaj hmoo tau mus ncig thoob teb chaws Europe los kawm txog kab lis kev cai thiab cov zaub mov txawv. Kuv nyiam li cas tib cov khoom thiab cov khoom xyaw tuaj yeem siv tau ntau txoj hauv kev, resuilting nyob rau hauv txawv saj thiab textures. Kuv nyiam kev ua noj Italian vim qhov yooj yim, tsis tau saj, cov khoom xyaw thiab cov tswv yim, uas yog qhov kuv tau sim rov ua dua ntawm Saint Theo.

Piav qhia txog txoj hauv kev rau cocktails ntawm St Theos. Nws txawv li cas ntawm qee qhov chaw koj tau ua haujlwm hauv koj txoj haujlwm?

SS: Txoj hauv kev yog ib txoj hauv kev rau kuv los qhia kuv tus kheej rau pab pawg. Kuv tsis nyiam nkag mus rau hauv qhov chaw thiab siv yam tam sim ntawd; Kuv siv kuv lub sijhawm los kawm thiab saib xyuas yam uas tau ua ua ntej kuv lub sijhawm. Kuv lub hom phiaj ua qhov no yog kom paub tseeb tias pab pawg bar yog ib chav muaj zog thiab txhua tus zoo siab txog qhov yuav los ntawm lawv txoj kev. Kuv tsis xav kom cov pab pawg uas kuv ua haujlwm nrog xav tias zoo li kuv tuaj rau hauv tsuas yog muab cov zaub mov rau lawv ua. Kuv siv tib txoj kev no txhua qhov chaw kuv mus. Kuv sim ntau npaum li kuv ua tau kom tsawg kawg 30 mus rau 40 feeb txhua lub lim tiam los zaum nrog kuv pab neeg tham, sib pauv tswv yim, thiab xyuas kom txhua tus ua tau zoo hauv lawv txoj haujlwm thiab tus kheej lub neej. Kuv xav kom kuv pab neeg paub tias kuv nyob ntawd rau lawv dhau lub tsev noj mov / bar.

Dab tsi yog qee qhov zoo tshaj plaws cocktails ua ke nrog zaub mov thiab vim li cas?

SS: Stirred martinis, txawm li cas los koj nyiam haus lawv. Ib tug stirred martini yog tshwj xeeb tshaj yog zoo nrog nqaij nruab deg. Nws yog qhov hloov maj mam cocktail uas pab qhib koj lub palate. Negronis los yog iab aperitif-forward cocktail khub khub zoo heev nrog cheese thiab pastas, thaum Mezcal thiab tequila cocktails yog ib qho kev xaiv zoo rau cov suab puam lossis cov zaub mov hnyav dua.

Koj hais li cas rau cov neeg uas xav tias koj yuav tsum tsuas yog ua khub cawv nrog zaub mov, thiab tsis yog dab / cocktails?

SS: Caw thiab khoom noj ua ke feem ntau tham txog yog li nws ua rau kev nkag siab tias cov neeg feem coob yuav xaiv cawv ntau dua cocktails. Nws yog txhua yam hais txog yuav ua li cas koj qhia cov qhua thiab qhia cov ntaub ntawv ntawd rau lawv. Muaj cov cocktails lossis cov ntsuj plig uas zoo li cawv txiv hmab rau qee yam khoom noj tab sis thaum kawg ntawm hnub. Nws tag nrho yog nyob ntawm kev nyiam.

Dab tsi yog qhov koj nyiam ua khub ntawm cocktail thiab tais ntawm cov ntawv qhia tam sim no ntawm St. Theo's?

SS: Lub Vaporetto - gin, bianco vermouth, sage, txiv duaj thiab jasmine tshuaj yej - yog ib qho amazing ua ke nrog peb oysters, caviar thiab tag nrho cov crudos peb pab raws li zoo raws li lub plhaub ntses pastas thiab tag nrho cov branzino. Kuv xav hais tias qhov no cocktail tshwj xeeb nrog 70% ntawm peb cov zaub mov.

Yuav ua li cas peb cia siab tias cov ntawv qhia zaub mov yuav hloov zuj zus thaum peb tig mus rau lub caij nplooj zeeg tsw?

SS: Qhov no rov qab mus rau qhov kuv tau hais yav dhau los: kuv lub hom phiaj thaum siv qhov kev pabcuam cocktail tshiab rau hauv qhov chaw tshiab nrog pab pawg tshiab yog qhia lawv tias kuv nyiam ua haujlwm li cas, yuav ua li cas rau qee yam khoom, cov txheej txheem bar, txheej txheem ua noj, yuav ua li cas txhim kho nyob rau hauv txoj kev ntse tshaj plaws. Thaum tag nrho cov saum toj no nyob rau hauv qhov chaw, peb yuav ua hauj lwm ua ke los tsim ib tug zaub mov uas yuav ua hauj lwm zoo rau peb pab neeg thiab peb cov qhua.