Txawm tias zoo noj mov zoo tshaj plaws-profile restaurateurs lees tias lawv txoj kev lag luam tus qauv kev lag luam tawg thiab xav tau kev txhaj tshuaj ntawm kev muaj tswv yim.
Ntaus nyuaj los ntawm kev sib kis, cov tsev noj mov yuav tsum tau rov tsim lawv tus kheej nyob rau ob peb xyoos dhau los los ntawm kev lees txais kev txiav txim thiab reinventing lawv cov zaub mov. Tab sis kev kis thoob qhov txhia chaw thiab tsis tu ncua cov neeg ua haujlwm tsis txaus tseem tau tshaj tawm tias kev lag luam noj mov zoo yog qhov tsis yooj yim thiab yuav tsis muaj sia nyob hauv lub hnub nyoog tom qab kis thoob qhov txhia chaw.
Ib lub tsev noj mov zoo tshaj plaws uas yog twv txiaj ntawm kev rov tsim dua tshiab yog Copenhagen's Noma, suav tias yog lub ntiaj teb zoo tshaj plaws. Lub tsev noj mov tshaj tawm Hnub Monday tias nws yuav kaw nws lub qhov rooj rau kev pabcuam tsis tu ncua hauv 2024, tab sis kev kaw yuav tsis yog qhov kawg ntawm Noma lub hom.
Lub tsev noj mov yuav rov qab los nyob rau hauv 2025 raws li "cov zaub mov loj heev" qhov chaw chav ua noj yuav "mob siab rau kev ua haujlwm ntawm cov zaub mov innovation thiab kev tsim cov khoom noj tshiab." Tus tshiab Noma-dubbed Noma 3.0-yuav tsim pop-ups thoob ntiaj teb, thaum tseem tsom mus rau nthuav kev xaiv rau nws e-commerce Noma Projects kab, uas ua lag luam sim cov zaub mov txawv thiab cov khoom lag luam rau cov neeg yuav khoom. Lub tuam txhab tau hais tias "ua lub tsev noj mov yuav tsis txhais" lub npe Noma.
Qhov chaw Copenhagen tuaj yeem rov qhib dua yav tom ntej, txawm li cas los xij, rau cov ntawv qhia caij nyoog thiab pop-ups.
Qhov kev rov tsim dua tshiab tuaj raws li kev noj zaub mov zoo pom nws tus kheej ntawm txoj kev sib tshuam, vim tias kev lag luam tau sim ua qhov uas Noma tus tswv koom ua ke thiab tus thawj coj ua noj René Redzepi tau hais tias tau dhau los ua qauv ua haujlwm uas nyiam ua rau cov neeg ua haujlwm qhuav. Los ntawm ntev teev rau xav tau lub cev heev, ua haujlwm hauv chav ua noj lossis hauv tsev noj mov hauv pem teb tuaj yeem yog ib txoj haujlwm xav tau tshaj plaws.
"Peb yuav tsum rov xav txog kev lag luam," Redzepi tau hais hauv ib qho kev sib tham nrog rau cov New York Times luam tawm hnub Monday. "Qhov no tsuas yog nyuaj heev, thiab peb yuav tsum ua haujlwm sib txawv."
Reinventing ib qho kev lag luam
Txij li thaum qhib xyoo 2003, Noma tau hloov pauv lub ntiaj teb ua noj nrog nws txoj kev tshawb nrhiav "Tshiab Nordic” noj mov thiab tsom rau cov khoom hauv zos thiab raws caij nyoog. Peb lub tsev noj mov Michelin-starred uas topped Lub Ntiaj Teb Influential 50 Qhov Zoo Tshaj Plaws [hotlink ignore=true] Cov npe tsev noj mov zaum thib tsib hauv 2021 muaj cov ntawv qhia zaub mov uas suav nrog paj lauj kaub zoo li ncuav mog qab zib thiab ducks uas tau muaj sab saum toj ntawm lawv pob txha taub hau phais tshem tawm.
Hauv nws qhov kev xam phaj nrog lub sij hawm, Redzepi tau hais tias kev hloov pauv loj rau lub tsev noj mov tau ntev los lawm, raws li tus kabmob kis tau tshwm sim rau nws tias tus qauv uas Noma txoj kev vam meej tau ua raws li tsuas yog ua tsis tau. Lub taub hau kws ua zaub mov tau hais tias kev tswj hwm tus nqi noj mov uas siab txaus los muab cov nyiaj hli sib tw rau ze li 100 tus neeg ua haujlwm tsis tuaj yeem siv tau hauv kev ua lag luam tam sim no, hais txog kev pheej hmoo pheej yig ntau tus tswv tsev noj mov tau ntsib. vim nce nqi khoom noj thiab pandemic-fueled hloov nyob rau hauv li cas cov neeg noj mov noj.
Redzepi hais txog kev lag luam hauv nws lub xeev tam sim no, "Nws tsis muaj kev ruaj ntseg. "Txoj kev nyiaj txiag thiab kev xav, raws li tus tswv ntiav thiab tib neeg, nws tsis ua haujlwm."
Txawm tias ua ntej muaj kev sib kis, cov neeg ua haujlwm hauv tsev noj mov yog qee tus neeg ua haujlwm ntxhov siab tshaj plaws nyob ib puag ncig, thiab cov teeb meem ntawm cov neeg ua haujlwm tau mob taub hau loj rau chav ua noj. Xyoo 2016, rau txhua 10 tus neeg ua haujlwm hauv tsev noj mov, xya ntawm lawv tsis nyob hauv tib txoj haujlwm rau ntau tshaj ib xyoos, thaum ntau dua 50% ntawm cov neeg ua haujlwm hauv tsev noj mov tau hais hauv 2019 tsab ntawv ceeb toom tias kev ua haujlwm yog lawv qhov teeb meem loj tshaj plaws.
Kev cuam tshuam nrog cov neeg siv khoom, cov sijhawm ua haujlwm ntev, thiab them nyiaj tsawg yog lub zog tsav tom qab lub tsev noj mov kev lag luam cov nyiaj tau los siab, tab sis cov teeb meem tib yam no tau nthuav dav hauv kev noj mov zoo nrog kev cia siab thiab cov ceg txheem ntseeg siab dua. Redzepi nws tus kheej tau lees paub tias kev sib tsoo "tshem cov neeg tawm" nrog cov sij hawm ntawm "nyuaj, hnyav, ua haujlwm tau nyiaj tsawg."
Cov ntawv ceeb toom tau ncig ntau xyoo uas Noma tso siab rau cov neeg ua haujlwm txawv teb chaws uas tau them nyiaj tsawg nws cov vixaj nyob ntawm lub tsev noj mov thiab cov neeg ua haujlwm tsis them nyiaj uas txaus ntshai raug muab tso rau hauv lub npe dub thoob ntiaj teb yog tias lawv tawm ua ntej lawv cov ntawv cog lus tau nce. Noma tau pib them cov neeg koom nrog nws txoj haujlwm xyaum ua haujlwm xyoo tas los, tab sis ntau tus neeg kawm tiav tau xam phaj los ntawm lub lub sij hawm hais tias nws tau ua tsis tau raws li qhov kev cia siab, nrog qee qhov thuam Redzepi txoj kev tswj hwm.
Lisa Lind Dunbar, tus neeg ua haujlwm Danish thiab tus qub tub rog hauv kev lag luam, hais txog Redzepi, "Nws yog Mafia lub siab xav, thiab nws yog tus ua txhaum." "Tsis muaj leej twg tawm tsam nws ntawm pej xeem lossis ntiag tug."
Tsis yog Noma lossis Redzepi teb rau Fortune's thov kom tawm tswv yim rau cov lus iab liam.
Redzepi hais rau tus lub sij hawm tias cov neeg ua haujlwm hauv tsev noj mov yuav raug tso cai ua haujlwm "plaub hnub hauv ib lub lis piam," thiab ua haujlwm tsawg teev tag nrho nrog them nyiaj zoo dua. Tab sis cov qauv kev noj mov zoo tam sim no tsis tso cai rau qhov ntawd vim tias qhov kev xav tau siab ntawm kev lag luam thiab kev ua haujlwm hauv chav ua noj hnyav tseem xav kom cov neeg ua haujlwm ua haujlwm tsis tu ncua 16-teev hnub. Cov khw noj mov hauv qab, txawm li cas los xij, tau thawb mus ua cov kev hloov pauv no los pab cuam tshuam nrog kev lag luam cov neeg ua haujlwm tsis tu ncua.
Thaum ntxov xyoo tas los, New York City-raws li lub khw noj mov xws li DIG tshaj tawm nws yuav qhia plaub lub lis piam ua haujlwm rau nws 500 tus neeg ua haujlwm ib teev. Tsis tas li ntawd xyoo tas los, cov khoom noj ceev ceev Chick-fil-A coj nws ib kauj ruam tom ntej los ntawm kev muab peb hnub ua hauj lwm lub lim tiam rau tag nrho nws cov neeg ua haujlwm.
Zaj dab neeg no yog thaum chiv keeb los Fortune.com
Ntau los ntawm Fortune:
San Francisco raug ntaus nrog cua daj cua dub 'siab phem' hnyav heev uas tus kws ntsuas huab cua hais tias yog 'ib qho cuam tshuam tshaj plaws' nws puas tau pom
Yuav ua li cas lub ultrawealthy caij tawm ntawm kev txom nyem? 1,200 cov tub ua lag luam muaj nqis txog $ 130 billion muaj ib lub tswv yim loj
Kev liam Damar Hamlin lub plawv nres ntawm cov tshuaj tiv thaiv COVID yog 'kwv yees thiab tsis muaj lub luag haujlwm,' hais tias tus kws tshaj lij
Meghan Markle qhov kev txhaum tiag tiag uas cov pej xeem Askiv tsis tuaj yeem zam txim - thiab Asmeskas tsis tuaj yeem nkag siab
Tau qhov twg los: https://finance.yahoo.com/news/just-doesn-t-world-best-190717289.html