Yuav Ua Li Cas Lub Tuam Txhab Texas Oyster Pab Cuam Tshuam Lub Gulf's Bounty

Nws yog thaum sawv ntxov, thiab Raz Halili tab tom ua haujlwm. "Cov txiv neej Oyster yog cov neeg sawv ntxov," hais tias tus thib ob tiam neeg oysterman thiab tus lwm thawj ntawm nws tsev neeg lub ntiaj teb nto moo nuv ntses, Prestige Oysters.

Nws pib nws hnub tibneeg hu tauj coob nyob rau hauv lub chaw ua hauj lwm saum toj no bayside processing nroj tsuag, hu xov tooj thiab xa emails kom paub tseeb tias cov nkoj tab tom sau qoob, logistics yog lined thiab ua cov chaw muaj khoom npaj rau kev ua lag luam. Nyob rau hauv tas li ntawd mus rau lub sij hawm yuav siv sij hawm saib xyuas cov docks, nyob rau hauv lub chaw ua khoom los yog ntawm Pier 6 Seafood & Oyster House, lub tsev noj mov nws qhib ob xyoos dhau los.

Ib tug Oysterman Los Ntawm Yug

Raz loj hlob ntawm cov chaw nuv ntses ntawm San Leon, Texas, ntawm Galveston Bay, ua luam dej hauv marina thiab saib cov cw thiab oyster nkoj tuaj. lub sij hawm nyob rau hauv lub teb chaws keeb kwm.

Ua haujlwm ntev ntev ntawm lub nkoj oyster, thaum kawg nws tau txais nyiaj txaus los yuav nws tus kheej, thiab tsis ntev nws pib nrhiav lwm lub nkoj thiab ntiav neeg. Nws tus poj niam, Lisa, huab cua txias ntau lub caij ntuj no thiab lub caij ntuj sov kub oystering thiab cw los ntawm Johnny sab los tsim tsev neeg ua lag luam.

Niaj hnub no, Prestige saib xyuas 40,000 acres ntawm ntiav oyster av xauj thiab ntau tshaj 100 lub nkoj oyster thaum lub caij ncov. Los ntawm kev ua haujlwm hnyav thiab kev txiav txim siab, Halilis tau dhau los ua tsev neeg daim ntawv tshaj tawm rau Asmeskas Npau Suav, thaum txhawb nqa lawv tus tub Raz muaj kev nkag siab zoo ntawm zaub mov, tsev neeg, thiab kab lis kev cai.

Keeb kwm, nws niam nws txiv tsis tso cai rau nws mus ua haujlwm hauv Prestige chaw ua haujlwm txog thaum nws kawm tiav qib siab, tab sis cov tub ntxhais hluas Raz tau mob siab rau kawm kev lag luam. Thaum nws lub caij ntuj sov so nws tau ua haujlwm nws txoj hauv kev, los ntawm kev pab cov neeg muag khoom muag ntawm lub khw mus rau lub nkoj thauj khoom, ua haujlwm forklifts thiab thauj cov tsheb thauj khoom. Nws muaj 16 xyoo thaum nws thawj tus thawj coj nws lub nkoj, thiab txuas ntxiv ua li ntawd txhua lub caij ntuj sov dhau los ntawm tsev kawm theem siab thiab tsev kawm qib siab.

Raz tau tsim muaj kev txaus siab rau cov oysters thiab lawv txoj kev koom tes rau hauv ecosystem, thiab paub txog lawv lub luag haujlwm hauv kev muab kev ua neej nyob rau cov neeg ua haujlwm siab. Txawm hais tias nws npau suav yog mus ua si ncaws pob hauv Tebchaws Europe, thaum kawg nws tau txiav txim siab koom nrog tsev neeg ua lag luam.

Nws pib saib xyuas kev muag khoom, nthuav dav lub tuam txhab cov neeg siv khoom lag luam rau kev pabcuam feem ntau Houston cov khw noj mov thiab cov tsev faib zaub mov loj thoob plaws lub tebchaws, nrog rau cov khoom tso rau hauv tag nrho 50 lub xeev thiab Canada thiab kev loj hlob hneev taw hauv khw muag khoom thoob plaws sab qab teb sab hnub tuaj.

Them Nws Forward

Ua tsaug rau nws txoj haujlwm, kev ua haujlwm tau loj hlob los muab ntau pua txoj haujlwm hauv Texas thiab Louisiana, suav nrog ntau tus neeg ua haujlwm thiab cov neeg ua haujlwm cog uas yog neeg Mev tsiv teb tsaws chaw. Qhov ntawd yog Halilis them rau pem hauv ntej. Raz hais tias "Oystering yog txoj haujlwm muaj koob meej heev," Raz hais. "Nws yog kev ua haujlwm hnyav heev, nrog cov neeg ua haujlwm tawm tsam cov ntsiab lus kom paub tseeb tias muaj oysters rau kev ua lag luam. Tab sis thaum cov txiv neej no tawm ntawm hnub kawg, lawv zoo siab rau txoj haujlwm lawv tau ua. "

Sustainability nyob rau hauv nuv ntses yog lwm qhov tseem ceeb tshaj plaws rau Raz, uas coj Prestige Oysters nyob rau hauv qhov nyuaj peb-xyoo kev ntsuam xyuas los ntawm lub Marine Stewardship Council los ua tus thawj MSC-certified fishery nyob rau hauv Amelikas, ua qauv qhia lub tuam txhab kev cog lus los muab cov khoom lag luam ruaj khov. Lawv pab neeg ua txoj hauv kev hauv kev nuv ntses kom ruaj khov, ua kom pom tias nws yog txoj hauv kev rau kev lag luam nqaij nruab deg, tshwj xeeb tshaj yog tam sim no thaum, ntau dua li cov neeg siv khoom xav paub seb lawv cov nqaij nruab deg tau sau li cas.

Thaum lub caij Texas oyster, uas pib txij lub Kaum Ib Hlis mus txog rau lub Tsib Hlis, muaj ntau lub tsheb thauj khoom thauj khoom txhua hnub kom xa cov oysters nrog cov chaw nyob thoob plaws lub tebchaws. Thaum lub caij nyoog siab tshaj plaws, Prestige rubs hauv 500,000 phaus oysters txhua hnub, ua txog 250,000 phaus txhua hnub xa mus rau cov chaw muag khoom noj. Raz hais tias "Thaum koj ua nws zoo-sustainably-koj tsis yog noj xwb tab sis kuj ntxiv los ntawm kev cog qoob loo," Raz hais.

Prestige txoj kev txuag nyiaj suav nrog kev rov ua dua 100% ntawm cov plhaub lawv ua, siv lawv los tsim thiab tswj cov reefs nrog rau cov pob zeb pov tseg, crushed pob zeb thiab pob zeb, muab cov substrate los tsim cov reefs nyob thiab txhawb kev loj hlob ntawm ntuj. Raz hais tias "Oysters ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv peb lub cev," Raz hais. "Txhua xyoo, peb tau nqis peev ntawm 2 txog 3 lab nyiaj daus las hauv pob zeb thiab lub plhaub (sib npaug li 30,000 tons) los ntxiv thiab tsim cov oyster reefs tshiab."

Cov txaj reef no tau sau los ntawm dredging, uas feem ntau yuav xav txog kev phom sij rau cov reefs, tab sis Raz paub lwm yam. "Thaum peb dredge cov txaj oyster, peb ua kom zoo kom sua sua teb ib ncig ntawm cov npoo ntawm cov reef," nws hais. "Txoj kev ntawd, oysters txuas rau hauv qab tuaj yeem nce mus rau saum toj, uas pab kom lawv loj hlob zoo sib xws thiab sib npaug ntawm qhov loj thiab cov duab."

Nyob rau hauv lub nkoj, cov neeg coob txhais tes-xaiv cov oysters los ntawm qhov loj me, rov qab txhua yam uas tsis tau tsim. Cov so yog ntxuav thiab txheeb xyuas kom txog thaum lub chaw tsim khoom. "Txoj kev ntawd, peb tsis dhau nuv ntses lub reefs, kom ob leeg ua kom lawv kev txuag thiab muaj nyob rau ib xyoos."

Kev rov ua dua cov reefs yog qhov tseem ceeb los txuas ntxiv cov saw hlau txuas ntxiv. "Niam Xwm yog, thiab yuav nyob mus ib txhis, qhov kev hem thawj loj tshaj plaws rau cov neeg noj qab haus huv oyster," Raz hais. “Lub cua daj cua dub zoo kawg nkaus tuaj yeem txiav txim siab cov neeg nyob hauv oyster hauv ob peb teev luv luv. Kev hloov pauv huab cua yog ib qho kev hem thawj, raws li peb tau pom muaj cua daj cua dub nyob rau xyoo tas los no. " Ntxiv nrog rau qhov tseem ceeb ntawm cov zaub mov thiab nyiaj tau los rau cov zej zog, oyster reefs yog thawj qhov thaiv kev tiv thaiv kev yaig ntawm ntug dej hiav txwv.

Los ntawm Tide To Table

Xyoo 2020, Raz tau ua qhov kev sib tw tshiab nrog qhib Pier 6 Seafood & Oyster House. Kev kho kom zoo dua qub cw shack rau hauv qhov chaw zoo nkauj, caw cov chaw nyob hauv dej, nws koom tes nrog tus kws ua zaub mov tau txais txiaj ntsig Joe Cervantez, siv nws qhov tshwj xeeb nkag mus rau qhov tshiab tshaj plaws, zoo tshaj plaws Gulf nqaij nruab deg los muab qhov tseeb tide-rau- rooj kev paub.

Thaum ntau ntawm cov ntawv qhia zaub mov yog tsom rau Prestige Oysters - nyoos, hnav khaub ncaws thiab txias lossis ci - Cervantez kuj nthuav tawm cov ntses Gulf raws caij nyoog thiab lwm yam nqaij nruab deg, nrog rau cov nqaij ci nqaij. Qhov ob-tiered patio txuas mus rau hauv lub nkoj tshiab, ua rau nws tsuas yog ib qho ntawm ob peb nres ntawm Galveston Bay rau cov neeg caij nkoj mus dock-thiab-dine.

Ua tsaug rau kev sib tw ua ke ntawm Chef Cervantez 'cov zaub mov uas tau txais txiaj ntsig zoo, qhov chaw zoo nkauj ntawm ntug hiav txwv thiab kev tos txais qhua, Pier 6 tau lees paub tias yog 2022 James Beard Awards semifinalist rau Lub Tsev Noj Mov Tshiab Zoo Tshaj Plaws hauv lub tebchaws.

“Kev kawm nkhaus dhau lawm. Peb tau koom ntau dua li lub tsev noj mov, yog li peb tau nthuav dav thiab siv cov kev ntsuas los txhawb peb cov kev pabcuam thiab saib xyuas peb cov neeg siv khoom zoo dua, "said Raz, lees paub tias James Beard Award lees paub yog qhov kev qhuas loj rau nws. pab neeg ua hauj lwm nyuaj. "Peb lub hom phiaj yog tsim kom muaj kev paub dhau los, tsis yog rau peb cov neeg ua haujlwm tsis tu ncua, tab sis ua kom nws tsim nyog rau Houstonians thiab dhau mus ua kev mus rau San Leon rau kev lom zem nrog tsev neeg thiab phooj ywg."

Los ntawm Pier 6, Raz Halili tseem cia siab tias yuav qhia cov neeg siv khoom txog caij nyoog hauv cov nqaij nruab deg thiab muab lub sijhawm tshwj xeeb rau saj cov oysters los ntawm ntau thaj tsam ntawm Gulf, muab qhov kev xav hauv cheeb tsam ntawm terroir thiab mindful cultivating, nrhiav, thiab ua kev zoo siab rau nqaij nruab deg raws li txoj kev. rau pem hauv ntej kom tswj tau cov khoom siv thiab ecosystems rau tiam tom ntej.