Tus kws ua zaub mov Rogelio Garcia Helms Napa's Newest Destination Restaurant, Auro

Four Seasons Napa, ntawm Silverado Trail hauv Calistoga, yog lub tsev so khoom kim heev uas tau ua ntev ntev. Nws qhib me ntsis ntau tshaj li ib xyoos dhau los tom qab kaum xyoo-ntxiv rau kev coj ua. Thiab thaum nws ua li ntawd, nws lub tsev noj mov nplua nuj tau ncua vim muaj kev hloov pauv ntawm cov neeg ua haujlwm, yog li cov neeg mob siab rau ntawm hom tau tso tseg hauv limbo. Kev tos tsis yog rau naught. Tus kws ua zaub mov Rogelio Garcia, ib haiv neeg Mexico City uas loj hlob hauv Napa, tuaj txog lub caij nplooj zeeg kawg, thiab lub tsev noj mov, Auro, yog qhov chaw zoo nkauj uas qhia txog Garcia txoj kev muaj tswv yim, kev sib haum xeeb ua noj.

Cov cuab yeej tau tos rau tus kws ua zaub mov zoo los qhib nws lub tsev noj mov prix-fixe tsim nyob ib ncig ntawm tsib chav kawm tasting zaub mov ($ 175 rau ib tus neeg; $ 105 wine pairings) uas hloov ntau npaum li nws xav tau. Thiab thaum Garcia tus resume muaj xws li Fabkis Laundry, Spruce, thiab Bravo Top Chef, nws yog ib tug neeg txo hwj chim, zoo siab, tag nrho unpretentious txiv neej nrog tej txuj ci phem.

Cov ntawv qhia zaub mov kuv muaj lub hli dhau los yog tus menyuam daim ntawv tshaj tawm rau qhov kev noj zaub mov zoo li cas hauv lub xyoo pua 21st yuav tsum yog: laser tsom rau kev nthuav qhia cov khoom siv tau zoo, cov khoom xyaw yooj yim. Tau kawg, qhov no yog zaub mov uas koj yuav nyuaj rau ua tom tsev - tsis yog vim li cas peb tawm mus? - tab sis tsis yog overwrought, nws yog exquisitely thiab stealthily txheej los coj tawm lub ntsiab lus ntawm txhua yam. Ib rooj plaub nyob rau hauv taw tes yog lub silky chestnut eggnog tau txais kev pab nyob rau hauv lub duck qe plhaub ntawm ib tug playful ceramic tuav nyob rau hauv cov duab ntawm ib tug os ko taw.

Lwm stunner yog tag nrho-kho kampachi uas tau nthuav tawm tableside tom qab carving yog li peb tuaj yeem pom tau txais kev nkag siab ntawm cov txheej txheem uas ua rau cov gleaming filet peb tau txais kev pab nrog maj mam tart-spicy aguachile thiab edible paj.

Uas coj kuv mus rau qhov kev pabcuam thiab kev nthuav qhia. Thaum noj mov $280 (nrog cawv) tsis yog koj hmo ntuj txhua hnub hauv lub nroog, nws yog ib qho kev sib tham rau qib siab ntawm kev pabcuam thiab kev nthuav qhia uas tuaj nrog rau qhov kev paub no. Cov servers hauv balletic synchrony tuaj txog nrog cov chav kawm tau txais kev pabcuam rau tag nrho lub rooj ib txhij, thaum lwm tus piav qhia txog dab tsi ntawm lub phaj. Thiab sommelier Derek Stevenson twb tuaj rau ncuav koj lub khob tom ntej hauv kev cia siab. Kev sib koom ua ke tsis yog xaiv los ntawm cov cellar loj ntawm lub zos Napa wines, tab sis qhov zoo tshaj plaws suits cov tais diav, thiab peb cov kev sib koom ua ke los ntawm cov khoom me me Austrian Grüner Veltliner mus rau Kenefick Ranch Cab loj hlob thiab vinified tsuas yog tom ntej no.

Ib qho kev zoo siab tshaj plaws thaum yav tsaus ntuj tau raug nug rau hauv chav ua noj, uas nws cov qhov rais hauv pem teb-rau-qab nthab cais chav noj mov los ntawm chav ua noj - qhov chaw uas tus kws ua zaub mov noj tau txais cocoa pops nrog passionfruit gel, Maldon ntsev thiab txiv qaub zest raws li "palate. cleanser” ua ntej cov chav kawm khoom qab zib ntxiv. Nws yog lub sijhawm "wow" ntawm kev siv lub zog thiab qhov tseeb thiab, tiag tiag, piv txwv rau tag nrho cov pluas noj.

Lub tsev noj mov zoo nkauj no tau tsim nyog tos thiab sawv ntsug los ua Wine Lub Tebchaws classic. Garcia hais tias nws cov zaub mov muaj hauv paus hauv qhov nws paub - nrog rau nws haiv neeg txhais lus ntawm cov zaub mov hauv zos - thiab lawv zoo li ib yam ntawm nws cov lus piav qhia ua noj, uas yog, ntawm chav kawm, tseem raug sau. Ua kev tshwj tseg no.