Ua kev zoo siab rau poj niam lub hli keeb kwm nrog Biltmore Estate Winemaker, Sharon Fenchak

Thaum tus neeg nplua nuj George W. Vanderbilt ua tiav kev tsim kho ntawm Biltmore Estate hauv 1895, nws tsis tau xav txog qhov nws muaj ib qho chaw ua dej caw. Txawm li cas los xij, raws li tus neeg nyiam sau cov duab kos duab thiab cawv, tej zaum nws yuav txaus siab rau 150,000-cov ntaub ntawv winery uas tam sim no yog ib feem ntawm cov vaj tsev, nrog rau lub tsev so, xya lub tsev noj mov, lub vaj zoo nkauj, thiab ntau qhov chaw ncig xyuas.

Tsis tas li ntawd, raws li kev txhawb nqa thaum ntxov ntawm kev ruaj khov thiab kev sib raug zoo, Vanderbilt feem ntau yuav txaus siab rau Sharon Fenchak ua tiav txoj haujlwm ntawm thawj tus poj niam winemaker ntawm Biltmore Winery. Muab hais tias Lub Peb Hlis yog Lub Hlis Keeb Kwm Poj Niam, Fenchak yog lwm qhov piv txwv zoo ntawm lub luag haujlwm tseem ceeb uas cov poj niam muaj hauv keeb kwm Asmeskas.

Hauv kev xam phaj tsis ntev los no nrog Sharon Fenchak, Lub Taub Hau Winemaker thiab VP ntawm Kev Ua Haujlwm ntawm Biltmore Winery, nws tau piav qhia tias nws ua haujlwm li cas nws txoj kev nce ntaiv kom ua tiav txoj haujlwm no, nrog rau qhov tshwj xeeb ntawm kev ua cawv txiv hmab hauv North Carolina, nrog rau kev xyiv fab. ntawm kev qhia tib neeg rau cawv.

"Kuv zoo siab rau cov cawv txiv hmab uas kuv xuas tes ua rau Biltmore, thiab txaus siab los ua ib feem ntawm cov feem pua ​​​​ntawm cov poj niam winemakers hauv ntiaj teb," qhia Sharon Fenchak hauv kev sib tham tsis ntev los no.

Ua hauj lwm nws txoj kev nce ntaiv ntawm cov neeg tuaj xyuas ntau tshaj plaws hauv Teb Chaws Asmeskas

Nyob rau hauv Asheville, North Carolina, Biltmore Winery yog suav tias yog qhov chaw mus xyuas ntau tshaj plaws hauv Asmeskas, ib feem vim nws qhov chaw nyob hauv Biltmore Estate, uas tau tshaj tawm tias nyiam tshaj 1.7 lab tus tib neeg txhua xyoo. Biltmore kuj muaj qhov sib txawv ntawm kev ua lub tsev loj tshaj plaws hauv Asmeskas nrog ntau dua 175,000 square feet, suav nrog 65 qhov cub, 35 chav pw, thiab 43 chav dej ntawm 8000 daim av.

"Thawj lub vaj txiv hmab tau cog rau ntawm no thaum xyoo 1970," Fenchak qhia. "Kuv yog tus thib peb lub taub hau winemaker."

Tus thawj winemaker yog Philippe Jourdain los ntawm Fabkis, uas yog tus saib xyuas kev tso tawm thawj wines nyob rau hauv 1984. Lub Biltmore winery tau officially qhib rau pej xeem nyob rau hauv 1985, thiab xyoo tom ntej Jourdain ntiav ib tug pab winemaker, Bernard Delille los ntawm Fabkis.

Raws li nyob rau hauv ntau yam zoo wine vuas, lub taub hau winemaker yuav ntiav ib tug pab uas yog groomed los tuav thaum lub taub hau winemaker so los yog tawm. Qhov kev lig kev cai no yog qhov ua rau Fenchak raug ntiav ua tus pab cuam winemaker hauv 1999.

"Bernard Delille tau los ua lub taub hau winemaker hauv 1995, thiab ob peb xyoos tom qab ntawd nws tau ntiav kuv ua tus pab cuam winemaker," Fenchak piav qhia. Nws piav txog qhov kev lom zem thiab kev kawm nws tau ua haujlwm nrog Bernard tau ntau xyoo, nrog rau lwm tus 25 tus neeg ua haujlwm uas tam sim no tsim pab pawg vaj txiv hmab thiab winery. Xyoo 2003, Fenchak tau nce mus rau Lub Taub Hau Winemaker, thiab nrog Bernard cov nyiaj laus hauv 2018, nws tau ua tiav lub npe ntxiv ntawm VP ntawm Kev Ua Haujlwm.

Kev xyiv fab thiab kev sib tw ntawm Kev Ua Wine hauv North Carolina

Nrog rau kev kawm tiav qib siab hauv kev tshawb fawb txog zaub mov los ntawm University of Georgia, kev mob siab rau cawv tsim nyob rau hauv nws US Army hnub nyob rau hauv ltalis, thiab xyoo ntawm kev ua hauj lwm nyob rau hauv lub tutelage ntawm Bernard DeLille, Fenchak yog haum rau nws txoj hauj lwm raws li lub taub hau winemaker ntawm Biltmore.

"Hnub no peb ua 45 hom cawv," nws hais. "Peb tau txais 10% ntawm cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm peb tus kheej 50 acres ntawm vaj txiv hmab txiv ntoo (uas suav nrog tag nrho vitis vinifera ntau yam xws li chardonnay, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot thiab lwm yam), thiab lwm yam 90% peb yuav los ntawm lwm lub xeev, xws li California, Washington, Virginia, thiab lwm yam vineyards nyob rau hauv North Carolina.

Fenchak piav qhia tias vim qhov siab dua (2300 txog 2600 ko taw) ntawm qhov chaw lawv nyob hauv Blue Ridge Toj siab, tias lawv feem ntau tau daus thaum lub caij ntuj no, thiab tuaj yeem muaj Frost thaum nruab nrab Lub Tsib Hlis. "Qhov no tuaj yeem nyuaj rau peb pab pawg vaj txiv hmab," nws piav qhia.

Txawm li cas los xij, thaum lawv muaj vintage zoo hauv North Carolina, cov txiaj ntsig tuaj yeem ua tau zoo. Ntau yam ntawm cov cawv muaj cawv tsawg, xws li 12.5% ​​ntawm cabernet franc, merlot, thiab cabernet sauvignon wines, nrog cov ntawv sau tshiab thiab lub ntiaj teb nyuaj. "Lawv muaj ntau lub Ntiaj Teb Qub hauv cov qauv," hais tias Fenchak.

"Peb paub tshwj xeeb tshaj yog rau peb cov vaj tse sparkling cawv," nws txaus siab. Qhov kev tso tawm tsis ntev los no hauv 2019 Biltmore Estate Chateau Reserve Brut Blanc de Blancs ($ 52) ua nyob rau hauv kev cai champenoise 100% North Carolina chardonnay txiv hmab txiv ntoo. Nws yog tawg nrog ntsuab txiv apples, txiv qaub, thiab ib tug hint ntawm creamy brioche, nrog me npuas npuas thiab ib co intriguing minerality.

Lwm cov wines nrov uas cov neeg siv khoom txaus siab, raws li Fenchak, yog Biltmore Estate Limited Release Malbec ($ 22) thiab Orange Muscat ($ 21). Biltmore Winery kuj muaj lub club wine loj heev nrog ntau dua 10,000 tus tswv cuab, nkoj mus rau 41 lub xeev, thiab tuav ntau yam cawv txiv hmab hauv thaj av.

Cov neeg Amelikas yuav tsum tau qhib rau kev tshawb nrhiav New US Wine Regions

Thaum nug txog nws txoj kev cia siab rau yav tom ntej, Fenchak teb sai sai tias nws xav muag cawv ntau dua. Tom qab ntawd nws hais tias, "Kuv xav kom tib neeg txaus siab sim cawv los ntawm ntau lub xeev. Tib neeg zoo li xav tias tsuas yog qee qhov chaw tuaj yeem ua cawv txiv hmab, thiab lawv tseem tos me ntsis los sim cawv los ntawm lwm qhov chaw. "

Tseeb, cawv tau tsim nyob rau hauv tag nrho 50 lub xeev tau ntau xyoo tam sim no. Tsis tas li ntawd, cov neeg Amelikas tsawg tsawg tau paub tias thawj cov cawv txiv hmab tau tsim nyob rau hauv South Carolina, raws li Thomas Pinney's, A History of Wine in America (p. 52), thiab nws sai sai kis mus rau Virginia, North Carolina, thiab lwm lub xeev.

Niaj hnub no, North Carolina muaj ze li ntawm 200 wineries, nrog rau cov neeg nyob ze Virginia khav theeb ntau dua 300 wineries. "Tib neeg yuav tsum paub tias peb tuaj yeem ua cawv txiv hmab zoo nyob qhov twg," hais tias Fenchak.

Thiab tom qab ntawd nws xaus nrog qee qhov kev xyiv fab ntawm kev ua haujlwm hauv North Carolina. “Thaum kuv tsav tsheb mus ua haujlwm kuv feem ntau pom noog, dais dub thiab lwm yam tsiaj. Tom qab ntawd thaum kuv tsav tsheb mus rau hauv cov cuab yeej, qhov zoo nkauj ntawm Biltmore Estate qee zaum ua rau kuv ua tsis taus pa. Qhov no yog ib qho chaw zoo rau cov neeg tuaj, so, thiab tawm lawv cov teeb meem ntawm lub rooj vag. George Vanderbilt yog txhua yam hais txog kev tos txais qhua, thiab qhov ntawd yog qhov peb muab ntawm no. Cia koj tus kheej tau puag nrog lub enchantment. "