Bartenders kwv yees Cov Dej Haus Zoo Tshaj Plaws Ntawm 2023 (Thiab Cov Kev Nyuaj Siab Lawv Tshaj)

Raws li wiggle tawm ntawm tuav uas negroni sbagliatos muaj rau peb, dab tsi tshwm sim tom ntej? Kuv mus txog rau qee lub teb chaws cov neeg ua lag luam sab saum toj kom pom lawv haus dab tsi hauv 2023. Los ntawm rum (thiab rum thiab ntau dua rum) mus rau cov dej haus sib tham, cov no yuav yog cov dej haus zoo tshaj plaws ntawm lub xyoo no.

Muab Tso Rau Ib Tsoom Saib

Jason Asher, tus lwm thawj ntawm dej haus hais tias, "Cov tib neeg nyiam haus nrog lawv lub qhov muag ua ntej," Grey Hen Rx, UnderTow thiab Txoj Haujlwm 18 hauv Phoenix. "Foos ib txwm muaj lub platform los qhia cov txheej txheem plating siab thiab qhov ntawd yog thaum kawg tsiv mus rau hauv lub ntiaj teb cocktail. Cov neeg haus dej haus cawv tau cia siab tias avant-garde nthuav qhia thiab cov ntsiab lus sib tham sib cuam tshuam uas swoop lawv mus rau lub sijhawm nrog txhua qhov dej. "

Mark Tubridy, tus thawj tswj hwm bar ntawm Baccarat Hotel New York credits Netflix'sNFLX
Haus Masters rau thawb tus qauv ntawm "multi-sensory cocktail presentations" rau hauv overdrive. "[Lub xyoo no,] Kuv cia siab tias yuav pom mixologists nrhiav txoj hauv kev tshiab thiab tshiab los qhia ib zaj dab neeg los ntawm lawv cov kev tsim. Txawm hais tias nws yog ib qho kev hnov ​​​​qab uas tau hais tawm los ntawm vapor lossis haus luam yeeb, qhov kev xav tsis zoo ntawm cov ntaub ntawv hauv daim ntawv ntawm gel lossis ua npuas ncauj, lossis tej zaum txawm tias muaj kev sib koom ua ke ntawm cov khoom noj, muaj ntau yam txuj ci uas niaj hnub bartender tuaj yeem siv los tsim cov kev paub tsis nco qab rau lawv. qhua.”

Regan DeBenedetto, Spuntino Wine Bar's Cov Tus Thawj Coj ntawm Kev Ua Haujlwm, tseem muab qhab nia rau kev tshaj xov xwm rau Instagrammable nthuav qhia. "Nrog rau qhov muaj koob meej txuas ntxiv ntawm kev sib koom cocktails ntawm kev sib raug zoo, peb tau pom cov iav tshwj xeeb, cov khoom siv hluav taws xob thiab cov khoom siv tshwj xeeb ua rau txaws." Nws cia siab tias txhua yam los ntawm cov dej qab zib thiab cov ntoo cocktail rau cov txiv hmab txiv ntoo txawv thiab cov kws ua zaub mov tawm hauv chav ua noj los ua haujlwm nrog cov neeg ua haujlwm bartenders.

Haus Koj Ntsuab

Pip Hanson, tus thawj coj zaub mov thiab dej haus ntawm Keeper's Heart Whisky hais tias "Kuv yog tus kiv cua loj ntawm kev siv zaub (xws li kua txiv hmab txiv ntoo, infusions lossis ferments) hauv cocktails." "Radicchio, celery, squash, thiab lwm yam khoom xyaw feem ntau cuam tshuam nrog sab savory ntawm cov ntawv qhia zaub mov tuaj yeem siv tau rau hauv cov cocktails zoo heev uas nthuav tawm cov tsw qab hauv txoj kev tshiab. Cov zaub kuj qhib qhov rooj kom qhuav thiab ntau qab ntxiag cocktails. "

Samara B. Davis, tus tsim ntawm "Kuv cia siab tias yuav muaj kev nce ntxiv hauv kev siv cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab cov khoom qab zib los ua txuj lom rau ib qho cocktail lossis mocktail," Samara B. Davis, tus tsim ntawm Dub Bourbon Society. "Txhua yam ntawm cov qos yaj ywm yooj yim phoov (Cane Collective) mus rau gumbo iab (El Guapo Bitters) tab tom pib tshwm rau ntawm rhawv. Cov syrups tshwj xeeb kuj tuaj yeem tsim hauv tsev nrog cov khoom xyaw tshiab yooj yim rau cov neeg uas tab tom nrhiav kev tsim DIY project los ua cocktails. "

Cov Cocktails

Ryan Sabor, ib tug mixologist ntawm Lub Quion nyob rau hauv Delaware, xav tias xyoo no yog xyoo uas qub yog tshiab. "Txawm hais tias cov classics yuav ib txwm muaj qhov chaw, muaj qhov xav tau ntawm nostalgia thiab xav tau rau lub sijhawm nyuaj." Nws pom bartenders noj cov classics thiab ua lawv tus kheej txhais lus ntawm lawv. "Mezcal qub-fashioned thiab gin margaritas thiab negroni sbagliatos tau dhau los ua ib qho chaw, thiab muaj ntau qhov tseem ceeb ntawm cov khoom qab zib uas tsis yog cov zaub mov txawv."

Batched Beverages (Thiab Tej zaum Bar Phom)

Phoenix-raws li Asher kuj kwv yees qhov nce ntawm batched (ua ntej sib xyaw cocktails rau nrawm dua ncuav) cocktails. "Batching tso cai rau ntim-taw qhia thiab lossis ntau qhov chaw ua haujlwm los siv cov kev pabcuam cocktail tshiab, ua rau cov nyiaj tau los siab thiab sib xws los ntawm thawj zaug mus rau qhov kawg cocktail. Tsis ntev los no kuv zaum los ntawm qhov kev nthuav qhia uas siv cov kua qaub tshiab [txiv qaub kua txiv, kua txiv qaub, thiab lwm yam] ntawm rab phom bar uas tau ntsuas raws li cov ntsiab lus qaub ntawm lub bar. " Cov tswv yim zoo li no yuav tsis tsuas yog tso cai rau cov khoom siv cocktails yooj yim dua, tab sis cocktails tau txais kev pab hauv rab phom. "Kuv xav tias cov cocktails yuav ua raws li tib txoj kev thiab thaum kawg xaus rau ntawm rab phom bar!"

vermouth

"Peb tab tom pib pom ntau cov winemakers tsim qab thiab sib npaug vermouth uas tuaj yeem hloov pauv kev ua si hauv cocktails!" hais tias Kevin King, tus thawj tswj hwm ntawm Minero Mexican Grill & Cantina hauv Charleston. Hauv Fabkis, Frederic Brouca's vermouth yog paj, tshiab, thiab tag nrho ntawm qhov tob. Wild Arc ua kev lom zem thiab tshiab vermouths tawm ntawm Hudson Valley, thiab Matthiasson thiab Massican, ob qho tib si tseem ceeb hauv California wineeries, ua lawv tus kheej vermouths, suav nrog rouge vermouth mus tsoo hauv Martinez mus rau paj dawb vermouth rau Martinis.

Ntau Tequila

Brittany Park, tus thawj coj ntawm bar hais tias "Tib neeg tsis tuaj yeem tau txais tequila txaus rau hnub no," Brasserie la Banque thiab: Bar Vauté hauv Charleston. "Kuv xav tias peb tseem yuav pom tequila loj hlob."

Ib daim ntawv tshaj tawm tsis ntev los no los ntawm CGA los ntawm NielsenIQ pom tias nyob rau hauv qeb hwm, tequila muag yog outpacing siab dua-kawg xim av ntsuj plig, raws li American haus pib sipping hnub nyoog tequilas.

Tubridy pom zoo, tab sis nws zoo siab heev uas pom tsawg dua-paub pawg agave tuaj rau pem hauv ntej. "Kuv ntseeg tias peb txoj kev txaus siab rau cov neeg txawj ntse agave-raws li tus ntsuj plig tseem tab tom loj hlob thiab thaum tequila thiab mezcal yuav muaj tseeb txuas ntxiv mus rau theem nruab nrab, tej zaum qee tus ntawm lawv cov kwv tij uas tsis tshua muaj npe xws li sotol, raicilla thiab avila tuaj yeem pib qhia qhov pom ntawm haus dej. cov zaub mov thiab cov npe dej haus hauv xyoo tshiab. "

Thiab ib lub raj mis ntawm rum

Asher pom tias "Kuv xav tias Rum tseem tau txais lub zog los ntawm cov kev xav hauv qeb," Asher pom. "Lub American whiskey boom tau yeej txhawb cov hnub nyoog dab neeg thiab nrog cov rum tseem pheej yig, nws ua rau kev nkag siab tias cov neeg haus cawv haus cawv tau haus cov rums zoo thiab muaj txiaj ntsig zoo los ntawm thoob plaws ntiaj teb."

Drizly tau sau tseg tias xyoo no yuav yog rum lub xyoo loj - hauv kev tshawb fawb tsis ntev los no, lub platform xa khoom pom tias ib feem peb ntawm cov neeg teb hais tias lawv yuav siv nyiaj ntau dua rau rum tshaj bourbon. Raws li IWSR, lub ntiaj teb rum kev lag luam muaj nqis txog $ 15 nphom hauv 2021, thiab nws tau txiav txim siab kom ncav cuag tus nqi ntawm $ 21.5 billion los ntawm 2027 ntawm CAGR ntawm 5.5%.

Cocktails sov

"Kuv xav pom kev hlub ntau dua rau cov cocktails sov hauv xyoo 2023, "hais tias Scott Taylor, Tus Thawj Coj Dej Haus ntawm Harris' Restaurant hauv San Francisco. "Peb tau nyob ntev ntev hauv kev xav tias cov dej haus sib xyaw yuav tsum txias. Peb muaj ntau hom dej khov sib txawv los hloov qhov kub thiab txias thiab kuv xav paub tias peb tuaj yeem tsim dab tsi yog tias peb siv ntau yam tshiab rau cov dej kub. Cov dej qab zib sov tuaj yeem muaj lawv lub hnub qub nyob rau nruab nrab-1800's xyoo pua, tab sis kuv xav pom peb sim ntsuas kub ntau npaum li peb ua nrog cov khoom xyaw. "