Kev xam phaj nrog Rob Tod, tus tsim ntawm Allagash Brewing

Thaum nws keeb kwm nees nkaum xya xyoo, Allagash Brewing Company tau yeej nws txoj kev ncaj ncees ntawm kev qhuas thiab kev qhuas thaum tsim ib qho kev ntseeg zoo li hauv qab nrog nws cov Belgian-focused beers. Lawv kos npe brew, Allagash White, tau yeej plaub qhov khoom plig kub ntawm Great American Beer Festival (GABF), thiab lawv tau raug hu ua Brewery ntawm Xyoo hauv 2021 ntawm GABF. Txawm li cas los xij, rau feem ntau cov neeg haus dej haus cawv, nrhiav lawv cov npias tuaj yeem nyuaj yog tias lawv tsis nyob hauv ib qho ntawm kaum cuaj lub xeev lawv tau faib rau hauv, feem ntau yog nyob rau sab qaum teb sab hnub tuaj.

Ua haujlwm tawm ntawm Portland, Maine, lawv tau loj hlob mus rau 23^rd qhov loj tshaj plaws khoom siv tes ua brewery nyob rau hauv Amelikas thaum tawm tsam kev yaum kom caum tus tiam sis uas tau swept thoob plaws cov khoom siv tes ua brewing kev lag luam nyob rau hauv ob peb lub xyoo dhau los-IPA, seltzers, tshaj-expansion. Ib qho laj thawj loj rau lawv txoj kev vam meej yog txhais tes ruaj khov ntawm lawv tus tsim Rob Tod. Nws brewed thawj pawg ntawm npias thiab loj hlob nws ib leeg lub khw rau hauv ib lub tuam txhab nrog ntau tshaj 160 tus neeg ua haujlwm hnub no.

Nws txoj kev mob siab rau brewing cov beers zoo tshaj plaws tau ua rau nws yeej xyoo 2019 James Beard Award rau cov neeg tsim khoom Wine, Ntsuj Plig, lossis Npias. Tsuas yog peb lwm tus brewers puas tau lees paub nrog qhov khoom plig. Paub txog nws txoj kev coj noj coj ua nyob rau hauv kev lag luam brewing, kev koom ua ke, thiab kev ua tau zoo, Allagash raug suav hais tias yog ntau tus qauv khoom siv tes ua brewery. Yuav kom paub ntau ntxiv txog yuav ua li cas nws coj nws lub brewery los ntawm nws thawj hnub lean, los ua lub cim nws yog hnub no, peb hu rau Tod. Nws cov lus teb tau raug kho me ntsis kom pom tseeb.

Allagash yeej ib txwm tsom rau Belgian-inspired beers; txawm tias thaum lwm cov qauv coj tawm, vim li cas ho tsis hloov?

Kuv xav tias nws tsuas yog zoo li cas kuv wired. Kuv txhais tau tias, yog txhua tus mus rau ib qho kev coj, kuv xav mus rau lwm qhov. Vim li cas ho tsis ua ib yam dab tsi ntxiv uas ua rau tib neeg muaj kev sib txawv, sib txawv nrog npias? Kuv saib rau ntawm Belgium kev lig kev cai ua li ntawd. Tej zaum peb tuaj yeem muag tau ib tuj ntau npias hauv peb thawj kaum xyoo yog tias kuv tsis tau tsom mus muag cov npias dawb thaum lub sijhawm.

Nws yog thaum nruab nrab-nineties, thiab tsawg tus neeg txawm pom ib tug npias zoo li nws. Nws yog huab, spiced, thiab fermented nrog ib txwm Belgian poov xab hom. Kuv siv taug kev mus rau hauv cov nyiaj, thiab thawj cov tshuaj tiv thaiv kuv feem ntau tau txais thaum kuv nchuav nws yog dab tsi tsis ncaj ncees lawm? Vim li cas nws zoo li no? Vim li cas nws thiaj saj li no? Lawv yuav muab tso rau hauv kais thiab qhia kuv tias nws yuav tsis muag, thiab feem ntau lawv yog.

Thawj kaum xyoo yog kev sib ntaus sib tua. Nws yog tib qho laj thawj uas peb nyob hauv kaum cuaj lub xeev. Kuv yeej tsis xav nyob sab nraud ntawm Maine thiab tsis yog sab nraum New England. Tseem, kuv yuav tsum tau qhib lwm lub xeev tsuas yog muag npias txaus kom muaj sia nyob. Luckily dhau sijhawm, peb tau nkag mus tob rau hauv cov xeev thiab txhim kho lawv.

Kuv tsis tuaj yeem qhia koj tias pes tsawg zaus tib neeg, txawm tias cov phooj ywg ntawm kuv nyob hauv kev lag luam, hais tias, Rob, ua cas koj tsis ua ib yam dab tsi ntxiv? Vim li cas koj tsis ua tej yam uas yuav muag tau? Kuv tsuas yog tsis xav tias yuav muab rau hauv qhov ntawd, kuv ntseeg hauv qhov peb tau ua, thiab thaum kawg nws tau txais traction. Kuv tsis pom lub ntsiab lus ntawm kev ua ib yam dab tsi lwm tus neeg ua thiab ua raws li cov qauv.

Peb lub siab txuas ntxiv ntawm kev tsim kho tshiab tau ua rau peb muaj feem cuam tshuam, ua kom muaj kev lom zem rau cov neeg coob thiab kuv ntawm no ntawm brewery. Kuv kuj xav tias tseem muaj ntau tus neeg tawm ntawm qhov ntawd uas tsis tau tshawb pom cov tsoos dawb npias style, thiab tseem muaj ntau lub sijhawm rau peb mus cuag cov neeg siv khoom nrog cov style ntawd. Peb yuav nyob ruaj rau peb tus kheej, uas tau ua rau peb cov kiv cua loyal.

Tsis ntev los no koj nyuam qhuav tso koj npias rau hauv cov kaus poom thiab ntaus lub khw muag khoom pob ua lag luam nyuaj; vim li cas hloov tam sim no?

Txog thaum Covid ntaus, nws nyuaj rau peb tau npias sab nraum lub tsev noj mov thiab bar channel; uas yog peb qhob cij thiab butter, thiab nws tau pab peb zoo heev rau xyoo. Peb yeej loj hlob cov channel ntawd thiab yog lub hom lag luam paub tab hauv cov xeev peb nyob hauv.

Peb tau nkag siab rau ntau xyoo ua ntej kev kis thoob qhov txhia chaw uas peb tau muaj lub sijhawm tsis tau tsim kho loj no ntawm pob sab ntawm kev lag luam. Peb tau txiav txim siab muab tso rau hauv lub xeev-of-the-art high-speed canning kab txog ib xyoos thiab ib nrab ua ntej muaj kev sib kis. Peb nyuam qhuav ua tiav kev txhim kho nws peb lub lis piam ua ntej qhov kev kaw cia tau tshwm sim. Ib hmos peb poob tsov ntxhuav feem ntawm peb txoj kev lag luam hauv ib hnub.

Kuv saib cov neeg coob uas tau ceeb toom rau kuv, qhov tseem ceeb ntawm cov thawj coj ntawm txhua lub tuam tsev, thiab hais tias, Kuv xav tias peb tau txais ob peb txoj kev xaiv ntawm no muab ceev npaum li cas peb yuav dhau los ntawm cov nyiaj ntsuab thiab ntau npaum li cas ntawm peb qhov muag tau ploj mus. Peb tuaj yeem tso tawm 30% ntawm lub tuam txhab, lossis peb tuaj yeem nqa qhov kev npaj plaub xyoos no (kom yob tawm pob npias) thiab ua kom nws tshwm sim hauv plaub lub hlis. Kuv muab lawv txoj kev xaiv vim kuv tsis paub meej tias nws puas ua tau, thiab nws yuav yog qhov nqa loj rau txhua tus. Lawv rov los cuag kuv ib lub lim tiam tom qab thiab hais tias, tsis yog peb tuaj yeem ua qhov no xwb, tab sis peb kuj xav tias peb tuaj yeem ua tau hauv peb lub hlis. Thiab lawv yog cov uas ua rau nws tshwm sim. Kuv tsis paub tseeb tias peb tuaj yeem pivot sai sai.

Thaum lwm tus brewers koj qhov loj me tau zoo li nthuav dav hauv kaum xyoo dhau los, ntau rau lawv txoj kev khuv xim, koj tau khaws cov khoom me me; vim li cas?

Kuv txhais tau tias, kev loj hlob rau kev loj hlob yog nws yeej tsis tau ib yam dab tsi uas txhawb kuv. Kuv yog ib tug ntseeg txoj kev loj hlob, thiab peb tau txais koob hmoov nrog kev loj hlob ntau, tab sis qhov tiag tiag qhov uas txhawb kuv txoj kev loj hlob yog lub peev xwm ua tau zoo dua. Peb tau muaj peev xwm ntxiv cov cuab yeej zoo dua thiab loj hlob peb cov kev pab cuam pab nyiaj txiag zoo heev. Peb tau muaj peev xwm ua kom muaj kev vam meej ntawm kev ruaj ntseg pem hauv ntej, thiab peb tuaj yeem txhim kho cov neeg ua haujlwm tau txais txiaj ntsig ntawm no ntawm lub brewery thaum peb loj hlob. Kuv yog ib tug ntseeg nyob rau hauv kev ntsuas, kev xav loj hlob.

Peb tau loj hlob los ntawm peb thawj xyoo kev tsim tawm txog 250 chim rau ib ncig ntawm 130,000 barrels xyoo no. Peb tau mus dhau ntau xyoo ntawm kev nthuav dav loj, tab sis peb ib txwm cia li sim ntsuas thiab xav txog nws. Peb yeej tsis tau cog lus rau kev siv nyiaj ntau lossis kev loj hlob hauv lub sijhawm luv luv uas yuav tsum muaj ob lossis peb xyoos ntawm 30 feem pua ​​​​ntawm qhov ntim lossis cov nyiaj tau los ua kom pom tseeb. Thaum twg peb ua ib kauj ruam, peb sim ua incremental txog nws. Peb sim ua ib kauj ruam yog tias, rau qee yam, muaj kev cuam tshuam loj hauv kev lag luam lossis kev lag luam, peb tuaj yeem ua huab cua zoo.

Qhov ntawd yog qhov tshwm sim nrog Covid. Peb nyuam qhuav ua tiav qhov kev nthuav dav zoo nkauj nrog peb cov kab ntim khoom. Tom qab ntawd ntau ntawm peb cov nyiaj tau los tau ploj mus, tab sis peb tsis tau tawm ntawm peb lub caij ski thaum qhov ntawd tshwm sim. Peb txoj kev loj hlob nkhaus tau maj mam ntau dua li ntau lub breweries uas tau pib ib puag ncig tib lub sijhawm peb tau ua. Peb tseem yog tsev neeg muaj, thiab peb nyuam qhuav tau ceev faj tsis txhob noj ntau dhau los yog siv nyiaj ntau dhau. Kuv nyiam pw tsaug zog hmo ntuj. Muaj tseeb yog cov nuj nqis, tab sis nws tsis yog ntau heev uas peb nyob hauv txoj haujlwm tsis zoo yog tias muaj qee yam cuam tshuam thiab npaj txhij txog tshwm sim.

Allagash nrhiav tswv yim tshiab npias li cas?

Peb tau txais qhov kev sim ua npias txias tiag tiag ntawm no. Nws yog me ntsis 10-gallon system uas txhua tus neeg ntawm lub tuam txhab los ntawm ib lub tuam txhab tuaj yeem mus rau pab pawg tswj hwm nws thiab hais qhia ib hom npias. Tom qab ntawd lawv yuav ua haujlwm nrog lawv los tsim nws thiab yob tawm. Peb khiav qhov system li ib puas zaug hauv ib xyoos, thiab qhov ntawd ua rau ntau lub tswv yim tshiab npias. Koj muab ntau tshaj li tsib xyoos dhau los, peb tau muaj nws nce thiab khiav, thiab peb muaj lub quiver loj ntawm beers tsim uas peb tuaj yeem ncav cuag mus rau dov kom pom cov neeg siv khoom xav li cas. Qhov ntawd yog qhov uas ntau ntawm peb qhov kev tso tawm tsawg kawg thiab peb txoj kab Little Grove tuaj ntawm. Peb pom cov brews uas tib neeg nyiam qhov muaj feem cuam tshuam thiab sib haum rau peb txoj kev ntseeg los ntawm txoj haujlwm no.

Cov lus qhia dab tsi koj yuav muab rau ib tus neeg pib lawv tus kheej brewery lossis lag luam tam sim no?

Kuv tsis xav tias zaum no saib rov qab rau 27 xyoo thiab tsis nyiam txoj kev taug kev txawm nws coj peb mus rau qhov twg. Yog tias koj yuav nkag mus rau hauv ib yam dab tsi, nkag mus rau hauv ib yam dab tsi uas koj nyiam ua, ua kom yooj yim, thiab ua kom ncaj ncees. Kuv tsuas yog ib tug ntseeg loj rau peb yam no xwb. Koj tuaj yeem pom tias nyob rau hauv ntau ntawm peb beers.

Peb muaj ib lub npias hu ua Tripel, thiab thaum koj haus nws, nws zoo li ib qho ntawm peb cov zaub mov txawv dua, tab sis nws tsis yog. Qhov tseeb, nws yooj yim heev. Qhov ntawd yog qhov ua rau nws zoo heev. Nws yog ib hom hops, ib qho malt ntau yam, khoom qab zib qab zib, uas yog ib txwm nyob rau hauv Abbey beers, thiab Belgian poov xab hom, uas yog nws. Qhov yooj yim backdrop ntawm cov khoom brewed zoo muab lub Belgian strain lub sij hawm los qhia nws tus kheej. Qhov ntawd yog qhov kuv tau siv zog rau ntawm no. Ua npias, kuv nyiam, tsis txhob ua rau nws nyuaj, thiab ua txhua yam kom zoo tshaj plaws uas kuv ua tau. Nws tau ua haujlwm zoo rau kuv txog tam sim no.