Alain Ducasse Ntawm Lub Neej Tom Qab Tau Txais 21 Michelin Hnub Qub

Muaj Michelin-starred kws ua zaub mov, thiab tom qab ntawd muaj Alain Ducasse.

Raws li yog thawj tus kws ua zaub mov muaj peb lub tsev noj mov nrog peb Michelin Stars (lub koom haum qhov kev ntaus nqi siab tshaj) txhua, Ducasse yog ib qho ntawm ob tus kws ua zaub mov hauv ntiaj teb tau txais txiaj ntsig ntau dua 20 lub hnub qub tag nrho.

Yeej, nws yog ib tug ua noj icon. Thiab nws muaj lub teb chaws vam meej loj hlob los qhia rau nws,

"Nws tsis yog lub teb chaws Ottoman," nws kho kuv, "thiab kuv tsis saib nws ua lag luam. Kuv xav tias nws yog ib tug succession ntawm me ateliers. Ntawm craftmanship. Txhua lub tsev noj mov, lossis khw, qhia nws tus kheej zaj dab neeg. "

Hauv tsib caug xyoo txij li nws thawj qhov kev ua noj ua haus ntawm Pavillon Landais lub tsev noj mov hauv Soustons, Ducasse tau qhib ntau lub tsev noj mov zoo dua li cov neeg nruab nrab mus ntsib hauv lawv lub neej.

Niaj hnub no, nws lub tuam txhab muaj tag nrho ntawm 34 "ateliers", txhua tus pib los ntawm Ducasse nws tus kheej, tom qab ntawd sab laug ntawm tus kws ua zaub mov (los yog kws ua zaub mov) uas nws tau xaiv los coj nws.

"Hnub no, kuv lub hom phiaj yog hloov kuv txoj kev paub rau cov kws ua zaub mov hauv lawv cov 30s," nws hais. "Kuv mob siab rau lawv cov evolution, cob qhia lawv, thiab muab tso rau pem hauv ntej."

Lawm, Claire Smyth lub npe los ntawm kev sib tham sai sai.

Tom qab kev cob qhia hauv Ducasse thaum ntxov hauv nws txoj haujlwm, Smyth tsis tsuas yog mus qhib nws lub tsev noj mov-London's Core los ntawm Clare Smyth-tab sis tau txais peb lub hnub qub Michelin ntawm nws tus kheej. Ua li ntawd, nws txawm dhau los ua thawj tus poj niam British kws ua zaub mov kom yeej (thiab tuav) qhov khoom plig.

Ducasse hais tias "Claire txaus siab kawm tiag tiag. "Nws muaj tus cwj pwm muaj zog lawm, xyoo 2005, thiab nws tau tshwm sim hauv nws txoj kev ua noj. Qhov ntawd yog qhov kuv nyiam. Txheeb xyuas cov txuj ci thiab muab txhua lub cib fim thiab kev paub rau lawv kom loj hlob thiab nrhiav lawv tus kheej ua zaub mov noj. "

Nws kev txhawb nqa rau txhua tus ntawm nws tus kws ua zaub mov tseem tab tom ua, ib yam nkaus. Tau ntau xyoo, Ducasse tau ua txhua yam nws ua tau los hloov lub tsom teeb ntawm nws tus kheej thiab rau lawv.

Noj hmo 'Four Hands' tsis ntev los no ntawm Alain Ducasse ntawm Dorchester. Txawm hais tias Ducasse tau tuav yav tsaus ntuj nrog rau ob ntawm nws peb lub hnub qub protégés (tus thawj coj saib xyuas hauv nroog Jean-Philippe Blondet thiab thawj kws ua zaub mov ntawm Le Louis XV Alain Ducasse ntawm Hôtel de Paris Monte-Carlo Emmanuel Pilon), lub £ 580 / $ 690 noj hmo (thiab cawv txiv hmab) zaub mov tsis yog kev ua koob tsheej ntawm nws txoj haujlwm, tab sis lawv li.

Txhua chav kawm qhia txog ib qho ntawm cov kws ua zaub mov kos npe, suav nrog Emmanuel lub eeb ntawm venison, Kampot kua txob, haus luam yeeb crapaudine beetroot & limequat, thiab Jean-Philippe's Cornish turbot, Jerusalem artichoke, watercress, dub truffle & hazelnut.

Tab sis nws tsis nres ntawd. Thaum peb ntsib hauv London, nws qhia kuv tias nws zoo siab tau noj hmo ntawm Alex Dilling ntawm Hotel Café Royal hmo ntawd, tshwj xeeb rau "kos rau" ntawm lwm tus qub fosterling (Dilling pib nws txoj hauj lwm ntawm Ducasse's kev hlub hauv New York).

"Cov no yog tag nrho cov tsev noj mov uas muaj cov dab neeg sau heev,"Kuv hais. "Yog li, yog tias lawv txhua tus txuas ntxiv ntawm koj, dab tsi yog koj li? "

Nws teb tsis tas yuav xav txog nws.

“Kev ywj pheej. Kuv tsis tau tiv thaiv kuv tus kheej los ntawm sim. Kuv tau tso cai rau kuv tus kheej kom paub txog yam tshiab, txawm tias thaum muaj kev ua tsis tiav, "nws hais. "Tam sim no peb muaj noj mov zoo, bistros, brasseries, tsev kawm ua noj, tshaj tawm, lub tsev noj mov vegan ... "

Nws tuav nws txhais tes, luag ntxhi. Kev ywj pheej tau ua haujlwm zoo tshaj plaws rau nws.

Txawm li cas los xij, nws tsis tau yooj yim npaum li koj xav tau rau ib tus neeg ntawm nws cov pedigree.

"Nws ib txwm nyuaj rau nrhiav nyiaj txiag, thiab nws tseem yog. Nws yog ib qho kev sib ntaus sib tua tom qab lwm qhov. Kev sib ntaus sib tua ib hnub, ”nws lees. "Tsis muaj dab tsi pub dawb thiab kev ua lag luam muaj kev sib tw niaj hnub no dua li nws yog thaum kuv pib."

Yog vim li cas, thaum Ducasse ntsia mus rau hauv kev tsim nws tus kheej chocolate rau nws lub tsev noj mov kaum xyoo dhau los, nws txiav txim siab los qhib nws lub lag luam chocolate-Le Chocolat Alain Ducasse.

Kev tsim txhua yam khoom los ntawm cocoa taum mus rau cov khoom kawg, kev lag luam tau tsim kev lag luam qeeb tab sis ruaj khov ua raws li thiab txij li tau qhib peb lub khw hauv London thiab 26 lub khw thoob plaws Fabkis, suav nrog Dej khov thiab Le Biscuit tawm tsam (rau khoom kim heev ice cream thiab biscuits, ntsig txog).

Tag nrho cov no tau, txawv txawv, tshwm sim los ntawm cov tshuaj pleev ib ce Aesop.

Ducasse hais tias, "Kuv tau mob siab rau kev tsim thiab, rau kuv, lawv muaj tus qauv xav tau," Ducasse hais. “Lub khw sib txawv thiab tshwj xeeb nyob txhua qhov chaw hauv ntiaj teb. Tib yam khoom tab sis nyob rau hauv ib puag ncig sib txawv.

"Kuv hlub Aesop."

Los ze rau txhua qhov kev lag luam no raws li tus kws ua zaub mov Michelin-starred, nws xav tau ntau dua qhov tsw, txheej txheem, thiab kev tsim kho tshiab hauv txhua yam khoom. Txawm tias thaum nws los tsim ib lub ice cream uas saj zoo li tsis hnov ​​tsw ntawm cigars, tshwm sim los ntawm ib tug haus luam yeeb-flavored tshuaj yej nws ib zaug sim nyob rau hauv Nyiv.

“Koj yuav tsum nug koj tus kheej, pes tsawg tus neeg yuav khoom yuav? Tsis ntau. Tej zaum 5%. Tab sis cov 5% yuav tuaj dua, vim lawv tsuas yog yuav mus nrhiav nws nrog peb. "

Thiab tseem, txawm tias nrog 21 lub hnub qub thiab peb lub lag luam vam meej, Ducasse xav tias muaj ntau yam tseem tshuav kom ua tiav.

Hauv qab ntawm qhov xwm txheej, tus neeg muaj hnub nyoog 66 xyoo tseem tab tom khiav lub tswv yim tshawb nrhiav txoj hauv kev tshiab los tsim kho ntses thiab zaub hiav txwv.

"Txhua hnub peb sim ua kom zoo dua li peb nag hmo," nws hais. “Qhov ntawd yog tus ntsuj plig nyob hauv peb txhua tus neeg noj mov, thiab tus ntsuj plig nyob hauv kuv. Lub neej, thiab keeb kwm, ntawm saj thiab txaus siab. "